Cremina di fave secche con crostini di pane

Ingredienti per 4 persone:
250gr. di favette secche,
1/2 cipolla media di Tropea,
1 pezzetto di sedano,
2 fettine di pancetta,
1/2 pomodorino, sale,
olio extra verg. oliva q.b.
fettine di pane casereccio q.b.


Tempo necessario:
 1 ora e mezza circa


Preparazione:
Lavare le favette secche con acqua tiepida.
In una pentola versare l'olio e aggiungere in contemporanea alle favette pulite  la cipolla ,tagliata finemente,il sedano e la pancetta tagliati a dadini, e 1/2 pomodorino,allungare il tutto con acqua tiepida, salare e lasciare cuocere per circa 40 min.avendo cura di girare il composto con un mestolo di legno ogni 10 /15 min.
A cottura ultimata versare la cremina cosi ottenuta in un piatto fondo e aggiungere un filo di olio extra vergine di oliva. Servire a tavola con dei crostini di pane in precedenza preparati.
Buon appetito!

Frittelle di fiori di zucca

Ragù di carne classico

Ingredienti per 5 persone:
1 kg di costine di vitello;
300g di costine di maiale;
1 tocchetto di salsiccia dolce calabra;
1,5 kg di pelati;
25 cl (circa mezza bottiglia da mezzo litro) di salsa di pomodoro;
sale, olio, tanto basilico.


Tempo necessario:
1 ora e mezza circa.


Preparazione:
Mettere a bollire in acqua leggermente salata le costine di vitello e di  maiale.
In una pentola abbastanza capiente versare i pomodori pelati, dopo averli schiacciati accuratamente con una forchetta. Quando tutto il liquido dei pomodori si sarà ristretto, aggiungere la salsa di pomodoro, uno spicchio di aglio, olio, sale e tanto basilico (dovrà proprio profumare).
Lasciare cuocere il tutto per circa 10 minuti e pian piano allungare con acqua tiepida. A questo punto togliere la carne (ormai arrivata a metà cottura) e versarla nel sugo unitamente al tocchetto di salsiccia.
Ultimare la cottura per almeno 30 minuti


Può essere utilizzato come ottimo condimento sulla pasta asciutta, per la pasta al forno e il riso al forno.


Buon appetito!

Pasta al forno "di nonna Rosa"

Ingredienti per 5 persone:

Per il ragù:

600g di costine di vitello;

1 tocchetto di salsiccia dolce calabra;

1,5 kg di pelati;
25 cl (circa mezza bottiglia da mezzo litro) di salsa di pomodoro;
sale, olio, tanto basilico.


Per la pasta e le polpette:
500g di pasta "candele lunghe";
150g di carne macinata di maiale;
150g di carne macinata di vitello;
3 uova, di cui 2 sode;
150g di parmiggiano grattugiato;
200g di caciocavallo;
4 fettine sottili di soppressata calabra;
1 tocchetto di salsiccia dolce calabra;
pepe.


Tempo necessario:
3 ore circa (1 ora e mezza per il ragù)


Preparazione:
Per questa ricetta sono necessarie 3 fasi:


PRIMA FASE (preparazione del ragu di carne):
***vedi ricetta "ragu di carne classico"***


SECONDA FASE (preparazione delle polpettine):
In un piatto fondo amalgamare il macinato di maiale, il macinato di vitello, la salsiccia sbriciolata, un uovo, una manciata di parmiggiano, sale e un poco di pepe. Fare piccole polpettine e friggerle in olio d'oliva.


TERZA FASE (preparazione della pasta):
Spezzettare tutta la pasta in pezzetti da circa 10 cm.
Cuocere la pasta e poi versarne metà (scolata) in una teglia sul cui fondo avrete messo un mestolo di sugo e una spolverata di parmiggiano. Condite con caciocavallo fatto a dadini, la soppressatta anch'essa a dadini, una manciata di parmiggiano, le uova sode a dadini, un mestolo del ragù di carne e metà delle polpettine di cui prima.
Ricoprire con la rimanente pasta, le polpettine e il sugo di carne e ultimate con una manciata abbondante di parmiggiano.
Infine mettere in forno (preriscaldato) per 20 minuti a 140/150°.


Buon appetito!
[oggi i miei commensali hanno fatto il bis!]

Seppie con piselli

Ingredienti per 4 persone:

1 kg e 300g di seppie fresche;

500g di piselli;

1 spicchio di aglio;

olio extravergine di oliva;

1 cipolla media di Tropea;

1 pomoporino datterino piuttosto maturo;

1 pezzetto di costina di sedano;

basilico;

sale e pepe q.b.

Tempo necessario:

1 ora e mezza circa.

Preparazione:

Pulire le seppie togliendo con cura il nero e posarlo in un piattino (potrebbe servirvi per un piatto veloce veloce di spaghetti con nero e peperoncino dolce in polvere). Privare le seppie della pellicina che hanno sul dorso, ciò le renderà più tenere. Tagliare le seppie a pezzettoni e lavarle.

In una pentola far insaporire l'olio con lo spicchio d'aglio, toglierlo e versare tutta la cipolla tagliata in pezzetti piuttosto grossolani. Fatela ammorbidire e versate tutti i piselli (io ho utilizzato piselli freschi a suo tempo da me congelati), quindi pronti per essere cucinati.

Aggiungete il pezzettino di sedano, amalgamate e unite subito la seppia. Salate, pepate e lasciate amalgamare il tutto per circa 30 minuti. Di tanto in tanto mescolare e aggiungere se necessario un pochino di acqua calda.

Per insaporire il tutto, aggiungete alla fine un ciuffetto di basilico.

Buon appetito!

Gateau di patate

Calamari ripieni al forno

Crostini di pane casereccio con "caviale di calabria"

Alici al gratin

Cozze al gratin

Ragù di seppia

Oggi vorrei pubblicare la mia ricetta del ragù di seppie, un ottimo secondo piatto il cui condimento però condirà in maniera eccezionale anche un bel piatto di bucatini. Buon appetito!

Ingredienti per 4 persone:
1 kg di seppie
500 g di pelati
due dita di salsa di pomodori fatta in casa
1 cipolla media di Tropea
1 peperoncino fresco
1 spicchio di aglio
basilico
olio extravergine di oliva
sale pepe q.b.

Preparazione:
Pulire le seppie, togliendo con cura il nero, (posatelo in un piattino, potrebbe servirvi per un piatto veloce veloce di spaghetti con il nero e peperoncino in polvere).
Privare le seppie della pellicina che hanno sul dorso, ciò le renderà più tenere, tagliare le seppie a pezzettoni e lavarle.
In una pentola far insaporire l'olio con lo spicchio di aglio e con due o tre pezzetti di peperoncino fresco. Togliere l'aglio e aggiungere tutta la cipolla affettata grossolanamente.
Quando la cipolla si sarà ammorbidita unire i pezzi delle seppie, far amalgamare per tre o quattro minuti, unire i pelati in precedenza strizzati con una forchetta, unire la salsa di pomodoro, salare, aggiungere un po' di pepe, unire infine il basico spezzettato e far amalgamare per ancora 15-20 minuti.
Di tanto in tanto, se necessario, unire un po' di liquido caldo, a fine cottura unire ancora del basilico.

Il sugo del ragù di seppia è ottimo anche per condire i bucatini, gli spaghetti e le linguine.

Polpette di carne di vitello e maiale in salsa di pomodoro fresco

Parmiggiana di melanzane e zucchine

Barchette di melanzane al forno

Ingredienti per 4 persone:

6 melanzane di media dimensione;

la mollica di 1/2 Kg di pane casereccio raffermo;

100g di parmiggiano grattugiato;

2 uova;

1 pezzo di salsiccia calabra stagionata (dolce o piccante) di circa 10 cm;

2 fette di caciocavallo alte circa un 1cm;

1,5 Kg di pomodori pelati;

1 spicchio di aglio;

Olio, sale, pepe e tanto basilico.

Tempo necessario:

2 ore circa.

Preparazione:

Per questa ricetta sono necessarie 3 fasi:

PRIMA FASE:

Pulire le melanzane, tagliarle a metà e privare ogni parte della polpa.

Separatamente, scaldare in acqua poco salata per 5-6 minuti, le coppe di melanzana e tutta la polpa ottenuta. Scolare le coppe e passarle sotto l'acqua fredda, dopodichè lasciarle asciugare del tutto.

Scolare la polpa, raffreddarla e strizzarla, privandola di tutta l'acqua.

SECONDA FASE (preparazione della salsa di pomodoro):

In una teglia versare i pomodori pelati, dopo averli schiacciati accuratamente con una forchetta. Quando tutto il liquido dei pomodori si sarà ristretto, aggiungere uno spicchio di aglio, olio, sale e tanto basilico (dovrà proprio profumare). Allungare con acqua calda fino a formare una salsa che avrà ricoperto interamente il fondo della teglia. Lasciare cuocere lentamente.

TERZA FASE (preparazione della mollica di pane):

Svuotare il pane raffermo di tutta la mollica e sbriciolarlo unicamente con le mani (non tostato, non frullato e assolutamente non usare il pan grattato) in una terrina piuttosto alta. Aggiungere tutta la polpa delle melanzane, tutto il parmiggiano, tutto il caciocavallo (fatto a cubetti), tutta la salsiccia (anch'essa a cubetti), le due uova intere, salare, pepare e aggiungere un mestolo della salsa di pomodoro preparata in precedenza. Amalgamare bene il tutto e riempire le barchette. Posizionarle una ad una nella teglia che contiene la salsa.

Aggiungere su ogni barchetta un pizzico di parmiggiano per far formare la crosticina e poi infornare; lasciar cuocere per circa 20 minuti in forno a 140/150°.

Buon appetito!