Pizza con melenzane grigliate e caciocavallo

Pizza con salsiccia e caciocavallo

Ricottine con i mirtilli

"Ravioli" ripieni di polpa di pescatrice, conditi con il sugo della zuppa di pesce

E dopo la zuppa di pesce, oggi vi do la ricetta dei ravioli ripieni di polpa di pescatrice, conditi con il sugo della zuppa di pesce stessa. Squisiti, neanche a dirlo...

Ingredienti per 4 persone: 
500 g di pasta sfoglia
100 g di pecorino grattugiato 
1 uovo
un po' di mollica di pane raffermo sbriciolato finemente
la polpa della coda di pescatrice
la polpa delle cicale
una pizzicatina di pepe
sugo della zuppa di pesce q.b.

Preparazione:
Dopo aver preparato la classica pasta sfoglia, ritagliate dei rettangolini lunghi circa 10 cm e larghi circa 6 cm. Lasciateli riposare e nel frattempo preparate il ripieno così:
Dalla zuppa di pesce che avrete preparato, prelevate la coda della pescatrice e tutte le cicale, spolpate sia l'una che le altre, unite le due polpe così ottenute, tagliuzzatele insieme e amalgamatele con il pecorino, un po' di mollica di pane, un po' di pepe, l'uovo e un bel mestolo di sugo della zuppa di pesce.
Riempite con questo composto i ravioli, cuoceteli in abbondante acqua salata per pochissimi minuti e serviteli con un po' di sugo della zuppa.

Buon appetito!

Antipasto calabro con spaghetti di pasta filata

Spaghetti di pasta filata

Vi presento un capolavoro dei "casari" calabri, i cui ingredienti sono latte, caglio, e sale.

Zuppa di pesce



Oggi vi propongo una zuppa di pesce, piatto che personalmente adoro. Eccola qui, spero piaccia anche a voi.

Ah, domani poi vi do la ricetta di un primo da preparare utilizzando il sugo di questa zuppa!!

Ingredienti per 4 persone: 
1 pescatrice di circa 1 kg
1 gallinella di circa 250 g 
6 cicale
8 gamberi di media dimensione
6 scampi di media dimensione
6 triglie
1 kg di pelati (meglio se fatti in casa)
2 dita di salsa di pomodoro fatta in casa
2 cipolle di Tropea
2 spicchi di aglio
1 peperoncino fresco
prezzemolo,basilico, olio extravergine di oliva, 
sale, pepe q.b.

Preparazione:
Dopo aver pulito i pesci, in una pentola piuttosto alta versate l'olio, i due spicchi di aglio, il peperoncino a pezzetti e fate rosolare il tutto per pochi minuti. 
Togliete gli spicchi di aglio e aggiungete tutta la cipolla affettata in modo grossolano, quando la cipolla si sarà ammorbidita aggiungete i pelati, la salsa, tanto basilico e salate.
Quando il tutto si sarà ristretto versate nella pentola tutto il brodetto che avrete preparato in precedenza con gli scarti dei pesci, portate il sugo ad ebollizione e aggiungete i pesci iniziando dalla pescatrice tagliata in due (testa e coda), poi la gallinella e così via gli altri pesci. Lasciate cuocere la zuppa per altri 15 minuti. 
A fine cottura aggiungete ancora del basilico. 

Buon appetito!

"Raschiatelli" fatti in casa con il sugo di salsiccia e ricotta affumicata stagionata

Ingredienti per 4 persone:

400 gr. di farina 00,

3 tocchetti di salsiccia calabra quasi fresca,

100gr di parmiggiano reggiano grattugiato,

ricotta stagionata affumicata,

500gr di salsa di pomodori (meglio se fatta in casa)

250 gr di pomodori pelati

1 spicchio di aglio,

olio extravergine di oliva, sale, pepe q.b.

basilico,

un dito di vino rosso.

Preparazione:

Sul tavolo da lavoro impastate la farina con acqua tiepida, sale e un goccio d'olio. Lavorate l'impasto con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo, copritelo con un panno e lasciatelo riposare per circa 15 minuti.

Nel frattempo vi consiglio di preparare il sugo con la salsiccia, in questo modo:

Versate l'olio in una padella, fate rosolare l'aglio e poi toglietelo, versate tutta la salsiccia in precedenza sbriciolata e con un po' di vino rosso, fate rosolare il tutto. Quando il vino sara' evaporato aggiungete i pelati , la salsa di pomodoro,il basilico, salate, pepate e fate cuocere per almeno 20 minuti .

A questo punto riprendete l'impasto, tagliatelo a piccoli tocchi che stenderete sul piano da lavoro infarinato fino a formare dei rotolini lunghi circa 20/30 cm. Con l'attrezzo adatto (o in sua mancanza, con un coltello) tagliateli fino ad ottenere i classici gnocchi. Prendete gli gnocchi uno alla volta e con l'indice della mano destra pressateli strisciando sul tavolo stesso, ottenendo così i "raschiatelli".

Lessate la pasta in abbondante acqua salata con un po' di olio. Quando verranno a galla, scolateli e versateli tutti in un piatto fondo da portata, condite con il parmigiano grattugiato, con il sugo di salsiccia e un attimo prima di servire aggiungete alcune scaglie di ricotta stagionata affumicata.

Buon appetito!

(Minestra di) fagioli con le cicorie

Ingredienti per 4 persone:
500gr di fagioli cannellini,
1/5gr. di cicorie,
2 cotiche di maiale,
olio extravergine di oliva q.b.,
1 spicchio di aglio,

1 peperoncino fresco,
sale,

pepe.

Tempo necessario:

1 ora, circa.

Preparazione:
Lavate i fagioli con acqua tiepida e metteteli a bollire (in acqua poco salata) unitamente alle cotiche tagliate a listarelle  - dovranno cuocere per almeno 60 minuti.

Pulite la verdura, tagliatela in tre pezzi e fatela sbollentare per circa 10 minuti.
In un tegame versate l'olio, unite l'aglio, il peperoncino a pezzetti e fate rosolare per circa 5 minuti unitamente alla verdura scaldata. Quando i fagioli saranno ben cotti versateli con le cotiche nel tegame e ultimate la cottura  aggiungendo due mestoli di acqua (quella di cottura dei fagioli). Prima di servire condite la minestra con un filo di olio crudo.

Buon appetito!

Uova al tegamino con pomodori essiccati croccanti

Ingredienti per 1 persona:
2 uova
2 pomodori secchi
olio,sale,peperoncino in polvere
1 spicchio di aglio

Tempo necessario:

10 minuti

Preparazione:

In un tegamino versate l'olio e aggiungete l'aglio, fatelo rosolare e poi toglietelo.

Lavate con acqua fredda i pomodori e asciugateli bene; tagliateli a listarelle e fateli rosolare nell'olio. Quando saranno croccanti posizionateli sulla destra del tegamino.

Mettete l'uovo a friggere, aggiungete un pizzico di sale e uno di peperoncino sul tuorlo e il piatto è pronto!

Zucchine ripiene al forno

Spezzatino di interiora di capretto al peperoncino

Ingredienti per 4 persone:

1 interiora di capretto (completo di fegatini, polmoni, cuore e intestini),

2 testine di aglio,

1 cucchiaino raso da caffè di peperoncino in polvere dolce/piccante ,

2 limoni,

prezzemolo,

alloro,

sale e olio.

Tempo necessario:

1 ora, circa.

Preparazione:

Dal vostro macellaio di fiducia comprate le interiora di capretto già pulite. Una volta a casa rilavateli prima con acqua e sale e poi con acqua e limone: il vostro piatto profumerà solo di limone. Tagliare a pezzetti i fegatini, polmoni e cuoricini e versateli in una pentola con acqua poco salata, con 2 foglie di alloro e uno spicchio di aglio; lasciateli bollire per circa 10 minuti.  Nel mentre, preparate in una padella antiaderente olio, aglio e una foglia di alloro fresca;  scolate il preparato bollito e versatelo nella padella, lasciate rosolare il tutto per circa 5 minuti, unite a questo punto il cucchiaino di peperoncino in polvere e lasciate amalgamare  per altri 5 minuti.

Buon appetito!

Spiedini di interiora di capretto "al fior di origano"

Ingredienti per 4 persone:

1 interiora di capretto (completo di fegatini, polmoni, cuore e intestini),

steli di origano completi di fiore,

2 testine di aglio,

3 limoni,

prezzemolo,

alloro,

sale e olio.

Tempo necessario: 

1 ora e 30 minuti.

Preparazione:

Dal vostro macellaio di fiducia comprate le interiora di capretto già pulite. Una volta a casa rilavateli prima con acqua e sale e poi con acqua e limone: il vostro piatto profumerà solo di limone. Tagliate i fegatini, polmoni e cuoricini a striscioline non molto sottili, adagiateli singolarmente con un ciuffo di prezzemolo su ogni stelo di origano e fermateli utilizzando l'intestino del capretto stesso. Lasciate i fiori dell'origano scoperti alle estremità dello spiedo (li dovrete coprire con un po' di carta alluminio prima di iniziare a cuocerli). In un tegame versate l'olio, l'aglio e foglie di alloro intere, l'origano e gli spiedini. Lasciate rosolare il tutto allungando con un poco di acqua tiepida; aggiungete per ultime  anche due fette di limone e quando tutto il liquido si sarà ristretto, potrete mettere la teglia in forno per 10 minuti a 120/130 gradi. Togliere la carta di alluminio prima di servire in tavola.

Buon appetito!

Cremina di fave secche con crostini di pane

Ingredienti per 4 persone:
250gr. di favette secche,
1/2 cipolla media di Tropea,
1 pezzetto di sedano,
2 fettine di pancetta,
1/2 pomodorino, sale,
olio extra verg. oliva q.b.
fettine di pane casereccio q.b.


Tempo necessario:
 1 ora e mezza circa


Preparazione:
Lavare le favette secche con acqua tiepida.
In una pentola versare l'olio e aggiungere in contemporanea alle favette pulite  la cipolla ,tagliata finemente,il sedano e la pancetta tagliati a dadini, e 1/2 pomodorino,allungare il tutto con acqua tiepida, salare e lasciare cuocere per circa 40 min.avendo cura di girare il composto con un mestolo di legno ogni 10 /15 min.
A cottura ultimata versare la cremina cosi ottenuta in un piatto fondo e aggiungere un filo di olio extra vergine di oliva. Servire a tavola con dei crostini di pane in precedenza preparati.
Buon appetito!

Frittelle di fiori di zucca

Ragù di carne classico

Ingredienti per 5 persone:
1 kg di costine di vitello;
300g di costine di maiale;
1 tocchetto di salsiccia dolce calabra;
1,5 kg di pelati;
25 cl (circa mezza bottiglia da mezzo litro) di salsa di pomodoro;
sale, olio, tanto basilico.


Tempo necessario:
1 ora e mezza circa.


Preparazione:
Mettere a bollire in acqua leggermente salata le costine di vitello e di  maiale.
In una pentola abbastanza capiente versare i pomodori pelati, dopo averli schiacciati accuratamente con una forchetta. Quando tutto il liquido dei pomodori si sarà ristretto, aggiungere la salsa di pomodoro, uno spicchio di aglio, olio, sale e tanto basilico (dovrà proprio profumare).
Lasciare cuocere il tutto per circa 10 minuti e pian piano allungare con acqua tiepida. A questo punto togliere la carne (ormai arrivata a metà cottura) e versarla nel sugo unitamente al tocchetto di salsiccia.
Ultimare la cottura per almeno 30 minuti


Può essere utilizzato come ottimo condimento sulla pasta asciutta, per la pasta al forno e il riso al forno.


Buon appetito!

Pasta al forno "di nonna Rosa"

Ingredienti per 5 persone:

Per il ragù:

600g di costine di vitello;

1 tocchetto di salsiccia dolce calabra;

1,5 kg di pelati;
25 cl (circa mezza bottiglia da mezzo litro) di salsa di pomodoro;
sale, olio, tanto basilico.


Per la pasta e le polpette:
500g di pasta "candele lunghe";
150g di carne macinata di maiale;
150g di carne macinata di vitello;
3 uova, di cui 2 sode;
150g di parmiggiano grattugiato;
200g di caciocavallo;
4 fettine sottili di soppressata calabra;
1 tocchetto di salsiccia dolce calabra;
pepe.


Tempo necessario:
3 ore circa (1 ora e mezza per il ragù)


Preparazione:
Per questa ricetta sono necessarie 3 fasi:


PRIMA FASE (preparazione del ragu di carne):
***vedi ricetta "ragu di carne classico"***


SECONDA FASE (preparazione delle polpettine):
In un piatto fondo amalgamare il macinato di maiale, il macinato di vitello, la salsiccia sbriciolata, un uovo, una manciata di parmiggiano, sale e un poco di pepe. Fare piccole polpettine e friggerle in olio d'oliva.


TERZA FASE (preparazione della pasta):
Spezzettare tutta la pasta in pezzetti da circa 10 cm.
Cuocere la pasta e poi versarne metà (scolata) in una teglia sul cui fondo avrete messo un mestolo di sugo e una spolverata di parmiggiano. Condite con caciocavallo fatto a dadini, la soppressatta anch'essa a dadini, una manciata di parmiggiano, le uova sode a dadini, un mestolo del ragù di carne e metà delle polpettine di cui prima.
Ricoprire con la rimanente pasta, le polpettine e il sugo di carne e ultimate con una manciata abbondante di parmiggiano.
Infine mettere in forno (preriscaldato) per 20 minuti a 140/150°.


Buon appetito!
[oggi i miei commensali hanno fatto il bis!]

Seppie con piselli

Ingredienti per 4 persone:

1 kg e 300g di seppie fresche;

500g di piselli;

1 spicchio di aglio;

olio extravergine di oliva;

1 cipolla media di Tropea;

1 pomoporino datterino piuttosto maturo;

1 pezzetto di costina di sedano;

basilico;

sale e pepe q.b.

Tempo necessario:

1 ora e mezza circa.

Preparazione:

Pulire le seppie togliendo con cura il nero e posarlo in un piattino (potrebbe servirvi per un piatto veloce veloce di spaghetti con nero e peperoncino dolce in polvere). Privare le seppie della pellicina che hanno sul dorso, ciò le renderà più tenere. Tagliare le seppie a pezzettoni e lavarle.

In una pentola far insaporire l'olio con lo spicchio d'aglio, toglierlo e versare tutta la cipolla tagliata in pezzetti piuttosto grossolani. Fatela ammorbidire e versate tutti i piselli (io ho utilizzato piselli freschi a suo tempo da me congelati), quindi pronti per essere cucinati.

Aggiungete il pezzettino di sedano, amalgamate e unite subito la seppia. Salate, pepate e lasciate amalgamare il tutto per circa 30 minuti. Di tanto in tanto mescolare e aggiungere se necessario un pochino di acqua calda.

Per insaporire il tutto, aggiungete alla fine un ciuffetto di basilico.

Buon appetito!

Gateau di patate

Calamari ripieni al forno