Bucatini con broccoletti e salsiccia

Ingredienti per 4 persone:
400 g di bucatini
2 cespi di broccoletti neri
2 tocchetti di salsiccia calabra fresca
1 spicchio di aglio
1 peperoncino fresco
2 foglie di alloro
1 pomodorino datterino
olio, sale, pepe q.b.

Preparazione:

Pulite e sbollentate i broccoletti in acqua salata per circa 10 minuti
Nel frattempo in una padella fate insaporire l'olio con lo spicchio di aglio e il peperoncino spezzettato.
Togliete l'aglio, unite la salsiccia in precedenza sbriciolata e quando la stessa sarà rosolata unite i broccoletti, unite le foflie di alloro, il pepe e un po' di liquido di cottura dei broccoletti. Fate amalgamare il tutto e unite i bucatini cotti in acqua poco salata. 
Amalgamate e... buon appetito!

Penne con i funghi rositi

Frittelle di zucca con il formaggio Pecorino

Stamattina la mia vicina di casa mi ha regalato una bella zucca, al mio paese viene chiamata zucca di San Pasquale... non conosco il vero motivo, ma è buonissima.
Ho preparato le frittelle esattamente come mi ha insegnato mia mamma. Vi dico la ricetta senza dare esattamente le quantità degli ingredienti, perchè io ho fatto ad occhio per me e mio figlio:

Preparazione:
Preparate la classica pastella con uova, farina, sale, acqua e un pizzico di pepe.
Quando il tutto è ben amalgamato, unite un pugno di formaggio Pecorino, amalgamate ancora e unite delle fette sottilissime di zucca.
Friggete in olio extravergine di oliva. 
Ottimo come secondo, come antipastino o come contorno. Ideale poi per chi volesse festeggiare Halloween tra qualche giorno!

Baccalà in umido con patate e olive nere

Ho appena finito di mangiare un ottimo baccalà in umido... vi posto subito la ricetta!

Ingredienti per 2 persone:
500 g di baccalà già dissalato
500 g di patate
4 pomodori datterini maturi
1 spicchio di aglio
1 cipolla media di Tropea
1 peperoncino fresco
8 olive nere essiccate
2 foglie di alloro
basilico, lio extravergine di oliva q.b.

Preparazione:
In una pentola versate l'olio, fate rosolare lo spicchio di aglio e il peperoncino spezzettato, togliete l'aglio, versate tutta la cipolla finemente tagliata e le due foglie di alloro.
Quando la cipolla si sarà ammorbidita aggiungete i pomodorino tagliuzzati a dadini, allungate con un po' di liquido caldo e unite le patate fatte a pezzettoni, lasciate cuocere per circa 5 minuti e poi aggiungete le olive e il baccalà anch'esso fatto a pezzettoni, fate amalgamare il tutto per altri 10 minuti circa, poi aggiungete il basilico

Buon appettito!

(Funghi) rositi con patate al gratin

Ecco un contorno a base di funghi rositi, prodotto tipico calabrese.

Ingredienti per 4 persone:
1 kg funghi rositi
1 kg patate
50 g parmigiano grattugiato
1 fettina di caciocavallo
2 spicchi di aglio
mollica di pane raffermo ben sbriciolato
olio extravergine di oliva q.b.
sale, pepe, prezzemolo, origano q.b.

Preparazione:
Pulite i funghi e sbollentateli per 2/3 minuti in acqua con poco sale e uno spicchio di aglio. Scolateli bene e fateli a pezzettoni.
Sbollentate per circa 5/6 minuti le patate pelate e affettate.
In una teglia capiente versate insieme le patate e i funghi, conditeli iniziando con un trito di aglio e prezzemolo, aggiungete una manciata di parmigiano grattugiato, la mollica di pane sbriciolata, salate, aggiungete un po' di pepe, origano e olio.
Infornate per circa 20 minuti a 150/160 gradi.

Buon appetito!

Spaghetti alla carbonara di Nonna Rosa

"Raschiatelli" fatti in casa con cime di rape

Capretto in umido con piselli

La ricetta di oggi è un secondo piatto tipico della cucina calabrese: il capretto in umido con piselli. 

Ingredienti per 4 persone:
1 kg di carne di capretto
500 g di piselli
1/2 finocchio fresco
1 spicchio di aglio
2 striscioline di guanciale
prezzemolo, origano, sale, pepe, olio extra vergine di oliva q.b.

Preparazione per i piselli: in una pentola versate l'olio, la cipolla, il finocchio e il guanciale tagliati finemente, fate ammorbidire il tutto, unite tutti i piselli, salate e con un po' di liquido caldo fate cuocere per circa 15 minuti.
Nel frattempo in un tegame capiente fate rosolare l'aglio con l'olio, poi toglietelo, aggiungete il capretto spezzettato e lavato,unite il prezzemolo spezzettato, l'origano, salate, pepate e lasciate cuocere, ma a metà cottura unite tutti ipiselli con il brodetto, ultimate così la cottura per altri 15 minuti.

Buon appetito!