Zuppa di fagioli tondini con cotiche e gamberetti

Oggi vi do la ricetta di una zuppa che a me piace molto: zuppa di fagioli tondini con cotiche e gamberetti.

Ingredienti per 4 persone:
500 g di fagioli tondini bianchi
300 g di gamberetti sgusciati
2 pezzi di cotiche
1 spicchio di aglio
1 peperoncino fresco dolce
2 rametti di rosmarino
olio, sale, pepe q.b.

Preparazione:
Lavate i fagioli con acqua fredda,cuoceteli per circa 50/60 minuti in acqua poco salata dove avrete aggiunto i rametti di rosmarino e le cotiche tagliate a listarelle.
Nel frattempo in un tegame fate insaporire l'olio con l'aglio e il peperoncino spezzettato, poi togliete l'aglio e unite i gamberetti sgusciati, saltateli in padella per un attimo e, quando i fagioli con le cotiche saranno cotti, uniteli, amalgamateli, salateli, pepateli e prima di servire unite un filo di olio nella pentola.
Servite la zuppa con dei crostini di pane casereccio.

Buon appetito!

Pasta e ceci

(Minestra di) fagioli con le cicorie

Ingredienti per 4 persone:
500gr di fagioli cannellini,
1/5gr. di cicorie,
2 cotiche di maiale,
olio extravergine di oliva q.b.,
1 spicchio di aglio,

1 peperoncino fresco,
sale,

pepe.

Tempo necessario:

1 ora, circa.

Preparazione:
Lavate i fagioli con acqua tiepida e metteteli a bollire (in acqua poco salata) unitamente alle cotiche tagliate a listarelle  - dovranno cuocere per almeno 60 minuti.

Pulite la verdura, tagliatela in tre pezzi e fatela sbollentare per circa 10 minuti.
In un tegame versate l'olio, unite l'aglio, il peperoncino a pezzetti e fate rosolare per circa 5 minuti unitamente alla verdura scaldata. Quando i fagioli saranno ben cotti versateli con le cotiche nel tegame e ultimate la cottura  aggiungendo due mestoli di acqua (quella di cottura dei fagioli). Prima di servire condite la minestra con un filo di olio crudo.

Buon appetito!

Cremina di fave secche con crostini di pane

Ingredienti per 4 persone:
250gr. di favette secche,
1/2 cipolla media di Tropea,
1 pezzetto di sedano,
2 fettine di pancetta,
1/2 pomodorino, sale,
olio extra verg. oliva q.b.
fettine di pane casereccio q.b.


Tempo necessario:
 1 ora e mezza circa


Preparazione:
Lavare le favette secche con acqua tiepida.
In una pentola versare l'olio e aggiungere in contemporanea alle favette pulite  la cipolla ,tagliata finemente,il sedano e la pancetta tagliati a dadini, e 1/2 pomodorino,allungare il tutto con acqua tiepida, salare e lasciare cuocere per circa 40 min.avendo cura di girare il composto con un mestolo di legno ogni 10 /15 min.
A cottura ultimata versare la cremina cosi ottenuta in un piatto fondo e aggiungere un filo di olio extra vergine di oliva. Servire a tavola con dei crostini di pane in precedenza preparati.
Buon appetito!