Fettine di vitello alla pizzaiola con origano e basilico

Calzone di pasta sfoglia con rape e salsiccia

Oggi vorrei proporvi i calzoni di pasta sfoglia con le rape e la salsiccia calabra, una ricettina semplice semplice, ottima come secondo.

Ingredienti:
1 rotolo di pasta sfoglia da 250 g
3 tocchi di salsiccia quasi fresca calabra
3 cespi di rape
2 spicchi di aglio
1 pezzetto di peperoncino fresco dolce
olio extravergine di oliva,sale q.b.

Preparazione:
Pulite le rape, spezzettatele e sbollentatele per 2/3 minuti in acqua poco salata.
In una padella insaporite l'olio con l'aglio e il peperoncino, sbriciolate tutta la salciccia e fatela rosolare, unite le rape, salate poco e amalgamate per altri 5/6 minuti.
Versate tutto l'impasto nella pasta sfoglia e chiudetela a mo di calzone, infornate per 15/20 minuti a 180°.

Frittelle di carciofi con speck e menta

Ho appena finito di preparare le frittelle di carciofi con speck e mentuccia, un ottimo secondo o anche un antipastino. Vi do la ricettina, semplice semplice.

Ingredienti per 4 persone:
4 carciofi
40 g di speck
5 uova
un ciuffo di mentuccia
farina q.b.
acqua naturale q.b. sale, olio exvergine di oliva, pepe q.b.
1 limone

Preparazione:
Pulite i carciofi togliendo le foglie dure, fateli a pezzetti non piccoli, togliete l'eventuale barbetta, immergeteli in acqua fredda con 2/3 fette di limone.
Preparate un trito con lo speck e la mentuccia.
Fate la classica pastella con le uova, l'acqua, la farina, sale e pepe. Quando avrete ottenuto una pastella omogenea unite il trito di speck e menta, amalgamate ancora e unite i carciofi.
Friggete in abbondante olio extravergine di oliva

Buon appetito!

La polenta con la salsiccia

Carciofi ripieni cotti in brodo di piselli e finocchi freschi

Un piatto unico completo dal gusto particolare, dato dai piselli cotti con il finocchio fresco: i carciofi ripieni cotti in brodetto di piselli e finocchio fresco.

Ingredienti per 4 persone:
8 carciofi
tutta la mollica di 1/2 pane raffermo
500 g di piselli
2 uova
50 g di formaggio pecorino
30 g di parmigiano grattugiato
50 g di prosciutto crudo
1/2 cipolla di Tropea
1/2 finocchio fresco
50 g di pancetta
olio, sale, pepe q.b.

Preparazione:
Pulire i carciofi privandoli delle foglie dure esterne e della eventuale barbetta interna, dopo averli allargati delicatamente immergerli in acqua fredda e limoni.
Nel frattempo in una pentola piuttosto alta versare l'olio,la cipolla finemente tagliata,il finocchio fresco tagliato grossolanamente, la pancetta tagliata a dadini e quando il tutto è ammorbidito unire i piselli, salare pepare. Quando il tutto è ben amalgamato unire del liquido caldo a coprire metà pentola.
In una terrina preparare il ripieno per i carciofi:
Sbriciolare tutta la mollica di pane raffermo rigorosamente con le mani,unire il parmigiano,il pecorino,il prosciutto crudo taggliato a pezzettini, due mestoli di brodetto di piselli con finocchi e amalgamare con le uova.
Riempire i carciofi con questo composto,inserendolo anche fra le foglie esterne fino a formare una rosa aperta.
Immergerli nel brodetto e lasciar cuocere per circa 30/40 minuti.

Buon appetito!

Trippa con patate

Involtini di carne con carciofi e prosciutto

Un secondo piatto che preparo sempre con successo alla mia famiglia:involtini di carne con carciofi e prosciutto.

Ingredienti per 4 persone:
10 fettine di vitello tagliate sottili
3 carciofi
1 spicchio di aglio
100/150 gr. di prosciutto crudo
100 gr. di parmigiano grattugiato
1 limone
1 fettina di pane raffermo
prezzemolo, olio, sale pepe q.b.

Preparazione:
Pulite i carciofi togliendo le foglie dure, l'eventuale barbetta interna,e le punta. Poi tagliateli in 4/6 spicchi,lavateli e immergeteli per 10/15 minuti in acqua fredda e fettine di limoni.Scolateli e fateli asciugare su un panno da cucina.
Nel frattempo stendete le fettine di carne sul piano di lavoro, su ogni fettina stendete una mezza fettina di prosciutto crudo,aggiungete un pizzico di parmigiano,un pò di mollica del pane raffermo,del prezzemoloe tritato e due spicchi di carciofi, avvolgete le fettine di carne e fermate gli involtino così formati con uno stuzzicadente.
In una padella fate insaporire l'olio con lo spicchio di aglio, con il prezzemolo tritato e con i pezzetti di carciofi di risulta. unite gli involtini e lasciateli rosolare ben bene.Allungate il tutto con un pò di liquido caldo,e lasciate cuocere a fuoco lento per altri 20 minuti.

Buon appetito!

Bucatini con broccoletti e salsiccia

Ingredienti per 4 persone:
400 g di bucatini
2 cespi di broccoletti neri
2 tocchetti di salsiccia calabra fresca
1 spicchio di aglio
1 peperoncino fresco
2 foglie di alloro
1 pomodorino datterino
olio, sale, pepe q.b.

Preparazione:

Pulite e sbollentate i broccoletti in acqua salata per circa 10 minuti
Nel frattempo in una padella fate insaporire l'olio con lo spicchio di aglio e il peperoncino spezzettato.
Togliete l'aglio, unite la salsiccia in precedenza sbriciolata e quando la stessa sarà rosolata unite i broccoletti, unite le foflie di alloro, il pepe e un po' di liquido di cottura dei broccoletti. Fate amalgamare il tutto e unite i bucatini cotti in acqua poco salata. 
Amalgamate e... buon appetito!

Spaghetti alla carbonara di Nonna Rosa

Capretto in umido con piselli

La ricetta di oggi è un secondo piatto tipico della cucina calabrese: il capretto in umido con piselli. 

Ingredienti per 4 persone:
1 kg di carne di capretto
500 g di piselli
1/2 finocchio fresco
1 spicchio di aglio
2 striscioline di guanciale
prezzemolo, origano, sale, pepe, olio extra vergine di oliva q.b.

Preparazione per i piselli: in una pentola versate l'olio, la cipolla, il finocchio e il guanciale tagliati finemente, fate ammorbidire il tutto, unite tutti i piselli, salate e con un po' di liquido caldo fate cuocere per circa 15 minuti.
Nel frattempo in un tegame capiente fate rosolare l'aglio con l'olio, poi toglietelo, aggiungete il capretto spezzettato e lavato,unite il prezzemolo spezzettato, l'origano, salate, pepate e lasciate cuocere, ma a metà cottura unite tutti ipiselli con il brodetto, ultimate così la cottura per altri 15 minuti.

Buon appetito!

Pizza con salsiccia e caciocavallo

"Raschiatelli" fatti in casa con il sugo di salsiccia e ricotta affumicata stagionata

Ingredienti per 4 persone:

400 gr. di farina 00,

3 tocchetti di salsiccia calabra quasi fresca,

100gr di parmiggiano reggiano grattugiato,

ricotta stagionata affumicata,

500gr di salsa di pomodori (meglio se fatta in casa)

250 gr di pomodori pelati

1 spicchio di aglio,

olio extravergine di oliva, sale, pepe q.b.

basilico,

un dito di vino rosso.

Preparazione:

Sul tavolo da lavoro impastate la farina con acqua tiepida, sale e un goccio d'olio. Lavorate l'impasto con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo, copritelo con un panno e lasciatelo riposare per circa 15 minuti.

Nel frattempo vi consiglio di preparare il sugo con la salsiccia, in questo modo:

Versate l'olio in una padella, fate rosolare l'aglio e poi toglietelo, versate tutta la salsiccia in precedenza sbriciolata e con un po' di vino rosso, fate rosolare il tutto. Quando il vino sara' evaporato aggiungete i pelati , la salsa di pomodoro,il basilico, salate, pepate e fate cuocere per almeno 20 minuti .

A questo punto riprendete l'impasto, tagliatelo a piccoli tocchi che stenderete sul piano da lavoro infarinato fino a formare dei rotolini lunghi circa 20/30 cm. Con l'attrezzo adatto (o in sua mancanza, con un coltello) tagliateli fino ad ottenere i classici gnocchi. Prendete gli gnocchi uno alla volta e con l'indice della mano destra pressateli strisciando sul tavolo stesso, ottenendo così i "raschiatelli".

Lessate la pasta in abbondante acqua salata con un po' di olio. Quando verranno a galla, scolateli e versateli tutti in un piatto fondo da portata, condite con il parmigiano grattugiato, con il sugo di salsiccia e un attimo prima di servire aggiungete alcune scaglie di ricotta stagionata affumicata.

Buon appetito!

Spezzatino di interiora di capretto al peperoncino

Ingredienti per 4 persone:

1 interiora di capretto (completo di fegatini, polmoni, cuore e intestini),

2 testine di aglio,

1 cucchiaino raso da caffè di peperoncino in polvere dolce/piccante ,

2 limoni,

prezzemolo,

alloro,

sale e olio.

Tempo necessario:

1 ora, circa.

Preparazione:

Dal vostro macellaio di fiducia comprate le interiora di capretto già pulite. Una volta a casa rilavateli prima con acqua e sale e poi con acqua e limone: il vostro piatto profumerà solo di limone. Tagliare a pezzetti i fegatini, polmoni e cuoricini e versateli in una pentola con acqua poco salata, con 2 foglie di alloro e uno spicchio di aglio; lasciateli bollire per circa 10 minuti.  Nel mentre, preparate in una padella antiaderente olio, aglio e una foglia di alloro fresca;  scolate il preparato bollito e versatelo nella padella, lasciate rosolare il tutto per circa 5 minuti, unite a questo punto il cucchiaino di peperoncino in polvere e lasciate amalgamare  per altri 5 minuti.

Buon appetito!

Spiedini di interiora di capretto "al fior di origano"

Ingredienti per 4 persone:

1 interiora di capretto (completo di fegatini, polmoni, cuore e intestini),

steli di origano completi di fiore,

2 testine di aglio,

3 limoni,

prezzemolo,

alloro,

sale e olio.

Tempo necessario: 

1 ora e 30 minuti.

Preparazione:

Dal vostro macellaio di fiducia comprate le interiora di capretto già pulite. Una volta a casa rilavateli prima con acqua e sale e poi con acqua e limone: il vostro piatto profumerà solo di limone. Tagliate i fegatini, polmoni e cuoricini a striscioline non molto sottili, adagiateli singolarmente con un ciuffo di prezzemolo su ogni stelo di origano e fermateli utilizzando l'intestino del capretto stesso. Lasciate i fiori dell'origano scoperti alle estremità dello spiedo (li dovrete coprire con un po' di carta alluminio prima di iniziare a cuocerli). In un tegame versate l'olio, l'aglio e foglie di alloro intere, l'origano e gli spiedini. Lasciate rosolare il tutto allungando con un poco di acqua tiepida; aggiungete per ultime  anche due fette di limone e quando tutto il liquido si sarà ristretto, potrete mettere la teglia in forno per 10 minuti a 120/130 gradi. Togliere la carta di alluminio prima di servire in tavola.

Buon appetito!

Ragù di carne classico

Ingredienti per 5 persone:
1 kg di costine di vitello;
300g di costine di maiale;
1 tocchetto di salsiccia dolce calabra;
1,5 kg di pelati;
25 cl (circa mezza bottiglia da mezzo litro) di salsa di pomodoro;
sale, olio, tanto basilico.


Tempo necessario:
1 ora e mezza circa.


Preparazione:
Mettere a bollire in acqua leggermente salata le costine di vitello e di  maiale.
In una pentola abbastanza capiente versare i pomodori pelati, dopo averli schiacciati accuratamente con una forchetta. Quando tutto il liquido dei pomodori si sarà ristretto, aggiungere la salsa di pomodoro, uno spicchio di aglio, olio, sale e tanto basilico (dovrà proprio profumare).
Lasciare cuocere il tutto per circa 10 minuti e pian piano allungare con acqua tiepida. A questo punto togliere la carne (ormai arrivata a metà cottura) e versarla nel sugo unitamente al tocchetto di salsiccia.
Ultimare la cottura per almeno 30 minuti


Può essere utilizzato come ottimo condimento sulla pasta asciutta, per la pasta al forno e il riso al forno.


Buon appetito!

Pasta al forno "di nonna Rosa"

Ingredienti per 5 persone:

Per il ragù:

600g di costine di vitello;

1 tocchetto di salsiccia dolce calabra;

1,5 kg di pelati;
25 cl (circa mezza bottiglia da mezzo litro) di salsa di pomodoro;
sale, olio, tanto basilico.


Per la pasta e le polpette:
500g di pasta "candele lunghe";
150g di carne macinata di maiale;
150g di carne macinata di vitello;
3 uova, di cui 2 sode;
150g di parmiggiano grattugiato;
200g di caciocavallo;
4 fettine sottili di soppressata calabra;
1 tocchetto di salsiccia dolce calabra;
pepe.


Tempo necessario:
3 ore circa (1 ora e mezza per il ragù)


Preparazione:
Per questa ricetta sono necessarie 3 fasi:


PRIMA FASE (preparazione del ragu di carne):
***vedi ricetta "ragu di carne classico"***


SECONDA FASE (preparazione delle polpettine):
In un piatto fondo amalgamare il macinato di maiale, il macinato di vitello, la salsiccia sbriciolata, un uovo, una manciata di parmiggiano, sale e un poco di pepe. Fare piccole polpettine e friggerle in olio d'oliva.


TERZA FASE (preparazione della pasta):
Spezzettare tutta la pasta in pezzetti da circa 10 cm.
Cuocere la pasta e poi versarne metà (scolata) in una teglia sul cui fondo avrete messo un mestolo di sugo e una spolverata di parmiggiano. Condite con caciocavallo fatto a dadini, la soppressatta anch'essa a dadini, una manciata di parmiggiano, le uova sode a dadini, un mestolo del ragù di carne e metà delle polpettine di cui prima.
Ricoprire con la rimanente pasta, le polpettine e il sugo di carne e ultimate con una manciata abbondante di parmiggiano.
Infine mettere in forno (preriscaldato) per 20 minuti a 140/150°.


Buon appetito!
[oggi i miei commensali hanno fatto il bis!]

Polpette di carne di vitello e maiale in salsa di pomodoro fresco

Barchette di melanzane al forno

Ingredienti per 4 persone:

6 melanzane di media dimensione;

la mollica di 1/2 Kg di pane casereccio raffermo;

100g di parmiggiano grattugiato;

2 uova;

1 pezzo di salsiccia calabra stagionata (dolce o piccante) di circa 10 cm;

2 fette di caciocavallo alte circa un 1cm;

1,5 Kg di pomodori pelati;

1 spicchio di aglio;

Olio, sale, pepe e tanto basilico.

Tempo necessario:

2 ore circa.

Preparazione:

Per questa ricetta sono necessarie 3 fasi:

PRIMA FASE:

Pulire le melanzane, tagliarle a metà e privare ogni parte della polpa.

Separatamente, scaldare in acqua poco salata per 5-6 minuti, le coppe di melanzana e tutta la polpa ottenuta. Scolare le coppe e passarle sotto l'acqua fredda, dopodichè lasciarle asciugare del tutto.

Scolare la polpa, raffreddarla e strizzarla, privandola di tutta l'acqua.

SECONDA FASE (preparazione della salsa di pomodoro):

In una teglia versare i pomodori pelati, dopo averli schiacciati accuratamente con una forchetta. Quando tutto il liquido dei pomodori si sarà ristretto, aggiungere uno spicchio di aglio, olio, sale e tanto basilico (dovrà proprio profumare). Allungare con acqua calda fino a formare una salsa che avrà ricoperto interamente il fondo della teglia. Lasciare cuocere lentamente.

TERZA FASE (preparazione della mollica di pane):

Svuotare il pane raffermo di tutta la mollica e sbriciolarlo unicamente con le mani (non tostato, non frullato e assolutamente non usare il pan grattato) in una terrina piuttosto alta. Aggiungere tutta la polpa delle melanzane, tutto il parmiggiano, tutto il caciocavallo (fatto a cubetti), tutta la salsiccia (anch'essa a cubetti), le due uova intere, salare, pepare e aggiungere un mestolo della salsa di pomodoro preparata in precedenza. Amalgamare bene il tutto e riempire le barchette. Posizionarle una ad una nella teglia che contiene la salsa.

Aggiungere su ogni barchetta un pizzico di parmiggiano per far formare la crosticina e poi infornare; lasciar cuocere per circa 20 minuti in forno a 140/150°.

Buon appetito!