Frittelle di carciofi con speck e menta

Ho appena finito di preparare le frittelle di carciofi con speck e mentuccia, un ottimo secondo o anche un antipastino. Vi do la ricettina, semplice semplice.

Ingredienti per 4 persone:
4 carciofi
40 g di speck
5 uova
un ciuffo di mentuccia
farina q.b.
acqua naturale q.b. sale, olio exvergine di oliva, pepe q.b.
1 limone

Preparazione:
Pulite i carciofi togliendo le foglie dure, fateli a pezzetti non piccoli, togliete l'eventuale barbetta, immergeteli in acqua fredda con 2/3 fette di limone.
Preparate un trito con lo speck e la mentuccia.
Fate la classica pastella con le uova, l'acqua, la farina, sale e pepe. Quando avrete ottenuto una pastella omogenea unite il trito di speck e menta, amalgamate ancora e unite i carciofi.
Friggete in abbondante olio extravergine di oliva

Buon appetito!

Fagottini di pasta sfoglia con pere e gorgonzola dolce

Ho appena sfornato dei fagottini con pere, gorgonzola dolce e aceto balsamico, ricetta tipica dell'Emilia Romagna stavolta, più precisamente di Bologna. È ottima da preparare per il cenone del 31 dicembre, come antipastino o anche come secondo... a voi la scelta! 

Ingredienti:
1 confezione di pasta sfoglia
1 confezione di gorgonzola dolcelatte da 150 grammi
2 pere grandi
1 uovo
aceto balsamico

Preparazione:
Pulite le pere e fatele a pezzetti, fate a pezzetti anche il gorgonzola dolcelatte mettete sia le pere che il gorgonzola in una terrina, unite un cucchiaio di zucchero e 2 cucchiai di aceto balsamico, amalgamate bene.
Lasciate riposare un po', nel frattempo stendete la pasta sfoglia e ritagliate dei quadrati.
Riempite questi quadrati con il composto di cui sopra, richiudete a mò di fagottini di vari tipi.
Prima di infornarli a 190 gradi per 20 minuti, spennellateli con il tuorlo dell'uovo e poi... che profumino...

Buone feste!

Polenta grigliata su crema di formaggi

La polenta con la salsiccia

Carciofi ripieni cotti in brodo di piselli e finocchi freschi

Un piatto unico completo dal gusto particolare, dato dai piselli cotti con il finocchio fresco: i carciofi ripieni cotti in brodetto di piselli e finocchio fresco.

Ingredienti per 4 persone:
8 carciofi
tutta la mollica di 1/2 pane raffermo
500 g di piselli
2 uova
50 g di formaggio pecorino
30 g di parmigiano grattugiato
50 g di prosciutto crudo
1/2 cipolla di Tropea
1/2 finocchio fresco
50 g di pancetta
olio, sale, pepe q.b.

Preparazione:
Pulire i carciofi privandoli delle foglie dure esterne e della eventuale barbetta interna, dopo averli allargati delicatamente immergerli in acqua fredda e limoni.
Nel frattempo in una pentola piuttosto alta versare l'olio,la cipolla finemente tagliata,il finocchio fresco tagliato grossolanamente, la pancetta tagliata a dadini e quando il tutto è ammorbidito unire i piselli, salare pepare. Quando il tutto è ben amalgamato unire del liquido caldo a coprire metà pentola.
In una terrina preparare il ripieno per i carciofi:
Sbriciolare tutta la mollica di pane raffermo rigorosamente con le mani,unire il parmigiano,il pecorino,il prosciutto crudo taggliato a pezzettini, due mestoli di brodetto di piselli con finocchi e amalgamare con le uova.
Riempire i carciofi con questo composto,inserendolo anche fra le foglie esterne fino a formare una rosa aperta.
Immergerli nel brodetto e lasciar cuocere per circa 30/40 minuti.

Buon appetito!

Tortino di broccoletti con le cozze

Questo è un piatto che ho intenzione di preparare per la cena della Vigilia. Che ve ne pare?

Tortino di broccoletti con le cozze

Ingredienti per 5 persone: 
3 cespi di broccoli neri
circa 200 g di cozze pulite
50 g di formaggio parmiggiano grattugiato 
50 g di pecorino grattugiato
2 uova
1 fettina di caciocavallo
mollica di mezzo pane raffermo
2 spicchi di aglio
un goccio di vino bianco
prezzemolo
olio, sale, pepe q.b.

Preparazione: 
Pulite i broccoli e sbollentateli in acqua salata per circa 10 minuti scolateli e versateli in una terrina piuttosto capiente,schiacciateli con una forchetta, unite la mollica di pane (rigorosamente sbriciolata con le mani) il parmiggiano,il pecorino,il caciocavallo fatto a pezzettini,il prezzemolo e l'aglio tagliuzzati finemente le uova e un pò di liquido di cottura delle cozze (filtratelo) che avrete in precedenza aperte con uno spicchio di aglio e un goccino di vino bianco.Amalgamate il tutto,aggiungete le cozze sgusciate e amalgamate di nuovo.
Versate il composto così ottenuto in una tortiera sul cui fondo avrete messo un pò di pane grattugiato.
Infornate per circa 20/25 minuti a 180 gradi.

Buon appetito e buon Natale!

Gnocchi dolci al vino

Questa è una ricettina dolce della tradizione calabra, in effetti sono dei biscottini ottimi da gustare anche con un aperitivo: gnocchi dolci al vino

Ingredienti per un vassoio:
250 g di farina 00
150 g di zucchero
1 uovo
1 pizzico di sale
1 goccio di olio
cannella
vino rosso q.b.

Preparazione:
In una ciotola capiente versate la farina setacciata e lo zucchero, unite un pizzico di sale, un goccio di olio, una spolverata di cannella e l'uovo.
Iniziate ad amalgamare versando il vino poco per volta, fino a formare un impasto omogeneo e morbido. Lasciate riposare per circa 10 minuti.
Con un cucchiaino da tè prelevate l'impasto e friggete in olio extravergine di oliva.
Vi assicuro che nella vostra cucina ci sarà un profumo inebriante...

Frittelle con uva sultanina e cannella

Ciao a tutti, oggi ho preparato le frittelle che mia mamma usava farci per la festa dell'Immacolata. È una ricettina semplice semplice che spero vi piacerà.

Ingredienti:
uova
farina
uva sultanina
cannella in polvere
una pizzicata di sale
un po' di acqua naturale
olio exvergine di oliva
tutto q.b.

Preparazione:
Preparate la classica pastella con uova, farina, sale e acqua.
Quando il tutto è ben amalgamato, aggiungete una bella spolverata di cannella, amalgamate ancora e poi unite l'uva sultanina precedentemente ammollata in acqua tiepida e ben strizzata. Friggete le frittelle in olio extravergine di oliva e, quando sono ancora ben calde, spolverate sopra semplicemente dello zucchero semolato.

Involtini di verza

Ecco qui un ottimo secondo che ho appena finito di cucinare. Buon appetito!

Involtini di verza

Ingredienti per 4 persone:
100 g macinato di vitello
300 g macinato di maiale
100 g pecorino grattugiato
1 verza
1 tocchetto di salsiccia calabra quasi fresca
2 uova
250 g di pelati
200 g di salsa fatta in casa
1 fettina di caciocavallo
olio extravergine di oliva, sale e pepe, basilico q.b.

Preparazione:
Lavare e sbollentare le foglie di verza in acqua poco salata per circa 3/4 m.
Scolatele e posatete su un canovaccio per farle asciugare In una padella preparate un sugo classico con i pomodori pelati, la salsa, sale, olio e basilico.
Nel frattempo in una terrina versate tutto il macinato di carne, l pecorino, la salsiccia sbriciolata, il pezzetto di caciocavallo finemente tagliuzzato, salate, pepate e amalgamate con le uova e un po' di sugo di pomodoro.
Fate delle polpette piuttosto grandi, avvolgetele nelle foglie di verza,chiudete ben bene, immergetele nel sugo di pomodoro e lasciatele cuocere per circa 20 minuti.
Un attimo prima di spegnere il gas, spolverate un po' di parmigiano grattugiato su ogni polpetta e poi servite.

Frittelle di zucca con il formaggio Pecorino

Stamattina la mia vicina di casa mi ha regalato una bella zucca, al mio paese viene chiamata zucca di San Pasquale... non conosco il vero motivo, ma è buonissima.
Ho preparato le frittelle esattamente come mi ha insegnato mia mamma. Vi dico la ricetta senza dare esattamente le quantità degli ingredienti, perchè io ho fatto ad occhio per me e mio figlio:

Preparazione:
Preparate la classica pastella con uova, farina, sale, acqua e un pizzico di pepe.
Quando il tutto è ben amalgamato, unite un pugno di formaggio Pecorino, amalgamate ancora e unite delle fette sottilissime di zucca.
Friggete in olio extravergine di oliva. 
Ottimo come secondo, come antipastino o come contorno. Ideale poi per chi volesse festeggiare Halloween tra qualche giorno!

Antipasto calabro con spaghetti di pasta filata

Uova al tegamino con pomodori essiccati croccanti

Ingredienti per 1 persona:
2 uova
2 pomodori secchi
olio,sale,peperoncino in polvere
1 spicchio di aglio

Tempo necessario:

10 minuti

Preparazione:

In un tegamino versate l'olio e aggiungete l'aglio, fatelo rosolare e poi toglietelo.

Lavate con acqua fredda i pomodori e asciugateli bene; tagliateli a listarelle e fateli rosolare nell'olio. Quando saranno croccanti posizionateli sulla destra del tegamino.

Mettete l'uovo a friggere, aggiungete un pizzico di sale e uno di peperoncino sul tuorlo e il piatto è pronto!

Cremina di fave secche con crostini di pane

Ingredienti per 4 persone:
250gr. di favette secche,
1/2 cipolla media di Tropea,
1 pezzetto di sedano,
2 fettine di pancetta,
1/2 pomodorino, sale,
olio extra verg. oliva q.b.
fettine di pane casereccio q.b.


Tempo necessario:
 1 ora e mezza circa


Preparazione:
Lavare le favette secche con acqua tiepida.
In una pentola versare l'olio e aggiungere in contemporanea alle favette pulite  la cipolla ,tagliata finemente,il sedano e la pancetta tagliati a dadini, e 1/2 pomodorino,allungare il tutto con acqua tiepida, salare e lasciare cuocere per circa 40 min.avendo cura di girare il composto con un mestolo di legno ogni 10 /15 min.
A cottura ultimata versare la cremina cosi ottenuta in un piatto fondo e aggiungere un filo di olio extra vergine di oliva. Servire a tavola con dei crostini di pane in precedenza preparati.
Buon appetito!

Frittelle di fiori di zucca

Gateau di patate

Crostini di pane casereccio con "caviale di calabria"