Champignon ripieni al gratin

Carciofi ripieni cotti in brodo di piselli e finocchi freschi

Un piatto unico completo dal gusto particolare, dato dai piselli cotti con il finocchio fresco: i carciofi ripieni cotti in brodetto di piselli e finocchio fresco.

Ingredienti per 4 persone:
8 carciofi
tutta la mollica di 1/2 pane raffermo
500 g di piselli
2 uova
50 g di formaggio pecorino
30 g di parmigiano grattugiato
50 g di prosciutto crudo
1/2 cipolla di Tropea
1/2 finocchio fresco
50 g di pancetta
olio, sale, pepe q.b.

Preparazione:
Pulire i carciofi privandoli delle foglie dure esterne e della eventuale barbetta interna, dopo averli allargati delicatamente immergerli in acqua fredda e limoni.
Nel frattempo in una pentola piuttosto alta versare l'olio,la cipolla finemente tagliata,il finocchio fresco tagliato grossolanamente, la pancetta tagliata a dadini e quando il tutto è ammorbidito unire i piselli, salare pepare. Quando il tutto è ben amalgamato unire del liquido caldo a coprire metà pentola.
In una terrina preparare il ripieno per i carciofi:
Sbriciolare tutta la mollica di pane raffermo rigorosamente con le mani,unire il parmigiano,il pecorino,il prosciutto crudo taggliato a pezzettini, due mestoli di brodetto di piselli con finocchi e amalgamare con le uova.
Riempire i carciofi con questo composto,inserendolo anche fra le foglie esterne fino a formare una rosa aperta.
Immergerli nel brodetto e lasciar cuocere per circa 30/40 minuti.

Buon appetito!

Carciofi al gratin con il caciocavallo

Carciofi saltati in padella con menta e mollica di pane

Avete comprato dei bei carciofi e volete farne un contorno un po' diverso? Io vi suggerisco una ricetta che preparava la mia mamma, tipica delle nostre parti, e che non smette di riscuotere successo a tavola:carciofi saltati in padella con menta e mollica di pane raffermo.

Ingredienti per 4 persone:
8 carciofi
mollica di pane raffermo q.b.
2 spicchi di aglio
2/3 ciuffi di menta
olio, sale pepe q.b.

Preparazione:
Pulite i carciofi eliminando le foglie dure,la eventuale barbetta interna le punta.
Tagliateli a metà e poi a fettine sottili, lavateli e saltateli semplicemente in padella dove avrete fatto insaporire l'olio con l'aglio tagliuzzato finemente e con tutta la mentuccia spezzettata. Quando i carciofi si saranno ammorbiditi unite la mollica del pane raffermo ben sbriciolata,salate,pepate e continuate a cuocere il tutto per altri 5 minuti.

Buon appetito!

Frittelle di zucca con il formaggio Pecorino

Stamattina la mia vicina di casa mi ha regalato una bella zucca, al mio paese viene chiamata zucca di San Pasquale... non conosco il vero motivo, ma è buonissima.
Ho preparato le frittelle esattamente come mi ha insegnato mia mamma. Vi dico la ricetta senza dare esattamente le quantità degli ingredienti, perchè io ho fatto ad occhio per me e mio figlio:

Preparazione:
Preparate la classica pastella con uova, farina, sale, acqua e un pizzico di pepe.
Quando il tutto è ben amalgamato, unite un pugno di formaggio Pecorino, amalgamate ancora e unite delle fette sottilissime di zucca.
Friggete in olio extravergine di oliva. 
Ottimo come secondo, come antipastino o come contorno. Ideale poi per chi volesse festeggiare Halloween tra qualche giorno!

(Funghi) rositi con patate al gratin

Ecco un contorno a base di funghi rositi, prodotto tipico calabrese.

Ingredienti per 4 persone:
1 kg funghi rositi
1 kg patate
50 g parmigiano grattugiato
1 fettina di caciocavallo
2 spicchi di aglio
mollica di pane raffermo ben sbriciolato
olio extravergine di oliva q.b.
sale, pepe, prezzemolo, origano q.b.

Preparazione:
Pulite i funghi e sbollentateli per 2/3 minuti in acqua con poco sale e uno spicchio di aglio. Scolateli bene e fateli a pezzettoni.
Sbollentate per circa 5/6 minuti le patate pelate e affettate.
In una teglia capiente versate insieme le patate e i funghi, conditeli iniziando con un trito di aglio e prezzemolo, aggiungete una manciata di parmigiano grattugiato, la mollica di pane sbriciolata, salate, aggiungete un po' di pepe, origano e olio.
Infornate per circa 20 minuti a 150/160 gradi.

Buon appetito!

Zucchine ripiene al forno

Barchette di melanzane al forno

Ingredienti per 4 persone:

6 melanzane di media dimensione;

la mollica di 1/2 Kg di pane casereccio raffermo;

100g di parmiggiano grattugiato;

2 uova;

1 pezzo di salsiccia calabra stagionata (dolce o piccante) di circa 10 cm;

2 fette di caciocavallo alte circa un 1cm;

1,5 Kg di pomodori pelati;

1 spicchio di aglio;

Olio, sale, pepe e tanto basilico.

Tempo necessario:

2 ore circa.

Preparazione:

Per questa ricetta sono necessarie 3 fasi:

PRIMA FASE:

Pulire le melanzane, tagliarle a metà e privare ogni parte della polpa.

Separatamente, scaldare in acqua poco salata per 5-6 minuti, le coppe di melanzana e tutta la polpa ottenuta. Scolare le coppe e passarle sotto l'acqua fredda, dopodichè lasciarle asciugare del tutto.

Scolare la polpa, raffreddarla e strizzarla, privandola di tutta l'acqua.

SECONDA FASE (preparazione della salsa di pomodoro):

In una teglia versare i pomodori pelati, dopo averli schiacciati accuratamente con una forchetta. Quando tutto il liquido dei pomodori si sarà ristretto, aggiungere uno spicchio di aglio, olio, sale e tanto basilico (dovrà proprio profumare). Allungare con acqua calda fino a formare una salsa che avrà ricoperto interamente il fondo della teglia. Lasciare cuocere lentamente.

TERZA FASE (preparazione della mollica di pane):

Svuotare il pane raffermo di tutta la mollica e sbriciolarlo unicamente con le mani (non tostato, non frullato e assolutamente non usare il pan grattato) in una terrina piuttosto alta. Aggiungere tutta la polpa delle melanzane, tutto il parmiggiano, tutto il caciocavallo (fatto a cubetti), tutta la salsiccia (anch'essa a cubetti), le due uova intere, salare, pepare e aggiungere un mestolo della salsa di pomodoro preparata in precedenza. Amalgamare bene il tutto e riempire le barchette. Posizionarle una ad una nella teglia che contiene la salsa.

Aggiungere su ogni barchetta un pizzico di parmiggiano per far formare la crosticina e poi infornare; lasciar cuocere per circa 20 minuti in forno a 140/150°.

Buon appetito!