Frittelle di carciofi con speck e menta

Ho appena finito di preparare le frittelle di carciofi con speck e mentuccia, un ottimo secondo o anche un antipastino. Vi do la ricettina, semplice semplice.

Ingredienti per 4 persone:
4 carciofi
40 g di speck
5 uova
un ciuffo di mentuccia
farina q.b.
acqua naturale q.b. sale, olio exvergine di oliva, pepe q.b.
1 limone

Preparazione:
Pulite i carciofi togliendo le foglie dure, fateli a pezzetti non piccoli, togliete l'eventuale barbetta, immergeteli in acqua fredda con 2/3 fette di limone.
Preparate un trito con lo speck e la mentuccia.
Fate la classica pastella con le uova, l'acqua, la farina, sale e pepe. Quando avrete ottenuto una pastella omogenea unite il trito di speck e menta, amalgamate ancora e unite i carciofi.
Friggete in abbondante olio extravergine di oliva

Buon appetito!

Carciofi ripieni cotti in brodo di piselli e finocchi freschi

Un piatto unico completo dal gusto particolare, dato dai piselli cotti con il finocchio fresco: i carciofi ripieni cotti in brodetto di piselli e finocchio fresco.

Ingredienti per 4 persone:
8 carciofi
tutta la mollica di 1/2 pane raffermo
500 g di piselli
2 uova
50 g di formaggio pecorino
30 g di parmigiano grattugiato
50 g di prosciutto crudo
1/2 cipolla di Tropea
1/2 finocchio fresco
50 g di pancetta
olio, sale, pepe q.b.

Preparazione:
Pulire i carciofi privandoli delle foglie dure esterne e della eventuale barbetta interna, dopo averli allargati delicatamente immergerli in acqua fredda e limoni.
Nel frattempo in una pentola piuttosto alta versare l'olio,la cipolla finemente tagliata,il finocchio fresco tagliato grossolanamente, la pancetta tagliata a dadini e quando il tutto è ammorbidito unire i piselli, salare pepare. Quando il tutto è ben amalgamato unire del liquido caldo a coprire metà pentola.
In una terrina preparare il ripieno per i carciofi:
Sbriciolare tutta la mollica di pane raffermo rigorosamente con le mani,unire il parmigiano,il pecorino,il prosciutto crudo taggliato a pezzettini, due mestoli di brodetto di piselli con finocchi e amalgamare con le uova.
Riempire i carciofi con questo composto,inserendolo anche fra le foglie esterne fino a formare una rosa aperta.
Immergerli nel brodetto e lasciar cuocere per circa 30/40 minuti.

Buon appetito!

Carciofi al gratin con il caciocavallo

Trippa con patate

Carciofi saltati in padella con menta e mollica di pane

Avete comprato dei bei carciofi e volete farne un contorno un po' diverso? Io vi suggerisco una ricetta che preparava la mia mamma, tipica delle nostre parti, e che non smette di riscuotere successo a tavola:carciofi saltati in padella con menta e mollica di pane raffermo.

Ingredienti per 4 persone:
8 carciofi
mollica di pane raffermo q.b.
2 spicchi di aglio
2/3 ciuffi di menta
olio, sale pepe q.b.

Preparazione:
Pulite i carciofi eliminando le foglie dure,la eventuale barbetta interna le punta.
Tagliateli a metà e poi a fettine sottili, lavateli e saltateli semplicemente in padella dove avrete fatto insaporire l'olio con l'aglio tagliuzzato finemente e con tutta la mentuccia spezzettata. Quando i carciofi si saranno ammorbiditi unite la mollica del pane raffermo ben sbriciolata,salate,pepate e continuate a cuocere il tutto per altri 5 minuti.

Buon appetito!

Involtini di carne con carciofi e prosciutto

Un secondo piatto che preparo sempre con successo alla mia famiglia:involtini di carne con carciofi e prosciutto.

Ingredienti per 4 persone:
10 fettine di vitello tagliate sottili
3 carciofi
1 spicchio di aglio
100/150 gr. di prosciutto crudo
100 gr. di parmigiano grattugiato
1 limone
1 fettina di pane raffermo
prezzemolo, olio, sale pepe q.b.

Preparazione:
Pulite i carciofi togliendo le foglie dure, l'eventuale barbetta interna,e le punta. Poi tagliateli in 4/6 spicchi,lavateli e immergeteli per 10/15 minuti in acqua fredda e fettine di limoni.Scolateli e fateli asciugare su un panno da cucina.
Nel frattempo stendete le fettine di carne sul piano di lavoro, su ogni fettina stendete una mezza fettina di prosciutto crudo,aggiungete un pizzico di parmigiano,un pò di mollica del pane raffermo,del prezzemoloe tritato e due spicchi di carciofi, avvolgete le fettine di carne e fermate gli involtino così formati con uno stuzzicadente.
In una padella fate insaporire l'olio con lo spicchio di aglio, con il prezzemolo tritato e con i pezzetti di carciofi di risulta. unite gli involtini e lasciateli rosolare ben bene.Allungate il tutto con un pò di liquido caldo,e lasciate cuocere a fuoco lento per altri 20 minuti.

Buon appetito!

Involtini di verza

Ecco qui un ottimo secondo che ho appena finito di cucinare. Buon appetito!

Involtini di verza

Ingredienti per 4 persone:
100 g macinato di vitello
300 g macinato di maiale
100 g pecorino grattugiato
1 verza
1 tocchetto di salsiccia calabra quasi fresca
2 uova
250 g di pelati
200 g di salsa fatta in casa
1 fettina di caciocavallo
olio extravergine di oliva, sale e pepe, basilico q.b.

Preparazione:
Lavare e sbollentare le foglie di verza in acqua poco salata per circa 3/4 m.
Scolatele e posatete su un canovaccio per farle asciugare In una padella preparate un sugo classico con i pomodori pelati, la salsa, sale, olio e basilico.
Nel frattempo in una terrina versate tutto il macinato di carne, l pecorino, la salsiccia sbriciolata, il pezzetto di caciocavallo finemente tagliuzzato, salate, pepate e amalgamate con le uova e un po' di sugo di pomodoro.
Fate delle polpette piuttosto grandi, avvolgetele nelle foglie di verza,chiudete ben bene, immergetele nel sugo di pomodoro e lasciatele cuocere per circa 20 minuti.
Un attimo prima di spegnere il gas, spolverate un po' di parmigiano grattugiato su ogni polpetta e poi servite.

Baccalà in umido con patate e olive nere

Ho appena finito di mangiare un ottimo baccalà in umido... vi posto subito la ricetta!

Ingredienti per 2 persone:
500 g di baccalà già dissalato
500 g di patate
4 pomodori datterini maturi
1 spicchio di aglio
1 cipolla media di Tropea
1 peperoncino fresco
8 olive nere essiccate
2 foglie di alloro
basilico, lio extravergine di oliva q.b.

Preparazione:
In una pentola versate l'olio, fate rosolare lo spicchio di aglio e il peperoncino spezzettato, togliete l'aglio, versate tutta la cipolla finemente tagliata e le due foglie di alloro.
Quando la cipolla si sarà ammorbidita aggiungete i pomodorino tagliuzzati a dadini, allungate con un po' di liquido caldo e unite le patate fatte a pezzettoni, lasciate cuocere per circa 5 minuti e poi aggiungete le olive e il baccalà anch'esso fatto a pezzettoni, fate amalgamare il tutto per altri 10 minuti circa, poi aggiungete il basilico

Buon appettito!

Capretto in umido con piselli

La ricetta di oggi è un secondo piatto tipico della cucina calabrese: il capretto in umido con piselli. 

Ingredienti per 4 persone:
1 kg di carne di capretto
500 g di piselli
1/2 finocchio fresco
1 spicchio di aglio
2 striscioline di guanciale
prezzemolo, origano, sale, pepe, olio extra vergine di oliva q.b.

Preparazione per i piselli: in una pentola versate l'olio, la cipolla, il finocchio e il guanciale tagliati finemente, fate ammorbidire il tutto, unite tutti i piselli, salate e con un po' di liquido caldo fate cuocere per circa 15 minuti.
Nel frattempo in un tegame capiente fate rosolare l'aglio con l'olio, poi toglietelo, aggiungete il capretto spezzettato e lavato,unite il prezzemolo spezzettato, l'origano, salate, pepate e lasciate cuocere, ma a metà cottura unite tutti ipiselli con il brodetto, ultimate così la cottura per altri 15 minuti.

Buon appetito!

Spezzatino di interiora di capretto al peperoncino

Ingredienti per 4 persone:

1 interiora di capretto (completo di fegatini, polmoni, cuore e intestini),

2 testine di aglio,

1 cucchiaino raso da caffè di peperoncino in polvere dolce/piccante ,

2 limoni,

prezzemolo,

alloro,

sale e olio.

Tempo necessario:

1 ora, circa.

Preparazione:

Dal vostro macellaio di fiducia comprate le interiora di capretto già pulite. Una volta a casa rilavateli prima con acqua e sale e poi con acqua e limone: il vostro piatto profumerà solo di limone. Tagliare a pezzetti i fegatini, polmoni e cuoricini e versateli in una pentola con acqua poco salata, con 2 foglie di alloro e uno spicchio di aglio; lasciateli bollire per circa 10 minuti.  Nel mentre, preparate in una padella antiaderente olio, aglio e una foglia di alloro fresca;  scolate il preparato bollito e versatelo nella padella, lasciate rosolare il tutto per circa 5 minuti, unite a questo punto il cucchiaino di peperoncino in polvere e lasciate amalgamare  per altri 5 minuti.

Buon appetito!

Spiedini di interiora di capretto "al fior di origano"

Ingredienti per 4 persone:

1 interiora di capretto (completo di fegatini, polmoni, cuore e intestini),

steli di origano completi di fiore,

2 testine di aglio,

3 limoni,

prezzemolo,

alloro,

sale e olio.

Tempo necessario: 

1 ora e 30 minuti.

Preparazione:

Dal vostro macellaio di fiducia comprate le interiora di capretto già pulite. Una volta a casa rilavateli prima con acqua e sale e poi con acqua e limone: il vostro piatto profumerà solo di limone. Tagliate i fegatini, polmoni e cuoricini a striscioline non molto sottili, adagiateli singolarmente con un ciuffo di prezzemolo su ogni stelo di origano e fermateli utilizzando l'intestino del capretto stesso. Lasciate i fiori dell'origano scoperti alle estremità dello spiedo (li dovrete coprire con un po' di carta alluminio prima di iniziare a cuocerli). In un tegame versate l'olio, l'aglio e foglie di alloro intere, l'origano e gli spiedini. Lasciate rosolare il tutto allungando con un poco di acqua tiepida; aggiungete per ultime  anche due fette di limone e quando tutto il liquido si sarà ristretto, potrete mettere la teglia in forno per 10 minuti a 120/130 gradi. Togliere la carta di alluminio prima di servire in tavola.

Buon appetito!

Seppie con piselli

Ingredienti per 4 persone:

1 kg e 300g di seppie fresche;

500g di piselli;

1 spicchio di aglio;

olio extravergine di oliva;

1 cipolla media di Tropea;

1 pomoporino datterino piuttosto maturo;

1 pezzetto di costina di sedano;

basilico;

sale e pepe q.b.

Tempo necessario:

1 ora e mezza circa.

Preparazione:

Pulire le seppie togliendo con cura il nero e posarlo in un piattino (potrebbe servirvi per un piatto veloce veloce di spaghetti con nero e peperoncino dolce in polvere). Privare le seppie della pellicina che hanno sul dorso, ciò le renderà più tenere. Tagliare le seppie a pezzettoni e lavarle.

In una pentola far insaporire l'olio con lo spicchio d'aglio, toglierlo e versare tutta la cipolla tagliata in pezzetti piuttosto grossolani. Fatela ammorbidire e versate tutti i piselli (io ho utilizzato piselli freschi a suo tempo da me congelati), quindi pronti per essere cucinati.

Aggiungete il pezzettino di sedano, amalgamate e unite subito la seppia. Salate, pepate e lasciate amalgamare il tutto per circa 30 minuti. Di tanto in tanto mescolare e aggiungere se necessario un pochino di acqua calda.

Per insaporire il tutto, aggiungete alla fine un ciuffetto di basilico.

Buon appetito!

Calamari ripieni al forno

Alici al gratin

Polpette di carne di vitello e maiale in salsa di pomodoro fresco