Ragù di carne classico

Ingredienti per 5 persone:
1 kg di costine di vitello;
300g di costine di maiale;
1 tocchetto di salsiccia dolce calabra;
1,5 kg di pelati;
25 cl (circa mezza bottiglia da mezzo litro) di salsa di pomodoro;
sale, olio, tanto basilico.


Tempo necessario:
1 ora e mezza circa.


Preparazione:
Mettere a bollire in acqua leggermente salata le costine di vitello e di  maiale.
In una pentola abbastanza capiente versare i pomodori pelati, dopo averli schiacciati accuratamente con una forchetta. Quando tutto il liquido dei pomodori si sarà ristretto, aggiungere la salsa di pomodoro, uno spicchio di aglio, olio, sale e tanto basilico (dovrà proprio profumare).
Lasciare cuocere il tutto per circa 10 minuti e pian piano allungare con acqua tiepida. A questo punto togliere la carne (ormai arrivata a metà cottura) e versarla nel sugo unitamente al tocchetto di salsiccia.
Ultimare la cottura per almeno 30 minuti


Può essere utilizzato come ottimo condimento sulla pasta asciutta, per la pasta al forno e il riso al forno.


Buon appetito!

Pasta al forno "di nonna Rosa"

Ingredienti per 5 persone:

Per il ragù:

600g di costine di vitello;

1 tocchetto di salsiccia dolce calabra;

1,5 kg di pelati;
25 cl (circa mezza bottiglia da mezzo litro) di salsa di pomodoro;
sale, olio, tanto basilico.


Per la pasta e le polpette:
500g di pasta "candele lunghe";
150g di carne macinata di maiale;
150g di carne macinata di vitello;
3 uova, di cui 2 sode;
150g di parmiggiano grattugiato;
200g di caciocavallo;
4 fettine sottili di soppressata calabra;
1 tocchetto di salsiccia dolce calabra;
pepe.


Tempo necessario:
3 ore circa (1 ora e mezza per il ragù)


Preparazione:
Per questa ricetta sono necessarie 3 fasi:


PRIMA FASE (preparazione del ragu di carne):
***vedi ricetta "ragu di carne classico"***


SECONDA FASE (preparazione delle polpettine):
In un piatto fondo amalgamare il macinato di maiale, il macinato di vitello, la salsiccia sbriciolata, un uovo, una manciata di parmiggiano, sale e un poco di pepe. Fare piccole polpettine e friggerle in olio d'oliva.


TERZA FASE (preparazione della pasta):
Spezzettare tutta la pasta in pezzetti da circa 10 cm.
Cuocere la pasta e poi versarne metà (scolata) in una teglia sul cui fondo avrete messo un mestolo di sugo e una spolverata di parmiggiano. Condite con caciocavallo fatto a dadini, la soppressatta anch'essa a dadini, una manciata di parmiggiano, le uova sode a dadini, un mestolo del ragù di carne e metà delle polpettine di cui prima.
Ricoprire con la rimanente pasta, le polpettine e il sugo di carne e ultimate con una manciata abbondante di parmiggiano.
Infine mettere in forno (preriscaldato) per 20 minuti a 140/150°.


Buon appetito!
[oggi i miei commensali hanno fatto il bis!]

Ragù di seppia

Oggi vorrei pubblicare la mia ricetta del ragù di seppie, un ottimo secondo piatto il cui condimento però condirà in maniera eccezionale anche un bel piatto di bucatini. Buon appetito!

Ingredienti per 4 persone:
1 kg di seppie
500 g di pelati
due dita di salsa di pomodori fatta in casa
1 cipolla media di Tropea
1 peperoncino fresco
1 spicchio di aglio
basilico
olio extravergine di oliva
sale pepe q.b.

Preparazione:
Pulire le seppie, togliendo con cura il nero, (posatelo in un piattino, potrebbe servirvi per un piatto veloce veloce di spaghetti con il nero e peperoncino in polvere).
Privare le seppie della pellicina che hanno sul dorso, ciò le renderà più tenere, tagliare le seppie a pezzettoni e lavarle.
In una pentola far insaporire l'olio con lo spicchio di aglio e con due o tre pezzetti di peperoncino fresco. Togliere l'aglio e aggiungere tutta la cipolla affettata grossolanamente.
Quando la cipolla si sarà ammorbidita unire i pezzi delle seppie, far amalgamare per tre o quattro minuti, unire i pelati in precedenza strizzati con una forchetta, unire la salsa di pomodoro, salare, aggiungere un po' di pepe, unire infine il basico spezzettato e far amalgamare per ancora 15-20 minuti.
Di tanto in tanto, se necessario, unire un po' di liquido caldo, a fine cottura unire ancora del basilico.

Il sugo del ragù di seppia è ottimo anche per condire i bucatini, gli spaghetti e le linguine.