Zuppa di fagioli tondini con cotiche e gamberetti

Oggi vi do la ricetta di una zuppa che a me piace molto: zuppa di fagioli tondini con cotiche e gamberetti.

Ingredienti per 4 persone:
500 g di fagioli tondini bianchi
300 g di gamberetti sgusciati
2 pezzi di cotiche
1 spicchio di aglio
1 peperoncino fresco dolce
2 rametti di rosmarino
olio, sale, pepe q.b.

Preparazione:
Lavate i fagioli con acqua fredda,cuoceteli per circa 50/60 minuti in acqua poco salata dove avrete aggiunto i rametti di rosmarino e le cotiche tagliate a listarelle.
Nel frattempo in un tegame fate insaporire l'olio con l'aglio e il peperoncino spezzettato, poi togliete l'aglio e unite i gamberetti sgusciati, saltateli in padella per un attimo e, quando i fagioli con le cotiche saranno cotti, uniteli, amalgamateli, salateli, pepateli e prima di servire unite un filo di olio nella pentola.
Servite la zuppa con dei crostini di pane casereccio.

Buon appetito!

La zuppa imperiale

Oggi mi sono cimentata con una ricetta molto natalizia, ma tipica dell'Emilia Romagna. Mi è stata suggerita dalla mia consuocera bolognese: la zuppa imperiale. È un piatto unico abbastanza sostanzioso e, una volta preparata la pasta, può essere conservata per 2/3 giorni in frigo. Buon Natale!

Ingredienti per 4 persone:
150 g di semolino
50 g di parmigiano reggiano grattugiato
3 uova
noce moscata
100 g di burro
sale q.b.
brodo di carne (di cappone)

Preparazione:
Iniziate a preparare il classico brodo di cappone.
Nel frattempo sciogliete il burro e versatelo in una terrina dove aggiungerete a filo il semolino, unite le uova, un pizzico di sale, un pizzico di noce moscata, il parmigiano e mescolate il tutto. Quando avrete ottenuto un impasto omogeneo ma un po' liquido, versatelo in una teglia bassa e grande, in modo che lo strato di pasta sia sottile.
Mettete in forno per circa 15/20 minuti, poi lasciate raffreddare e tagliate la pasta così ottenuta in cubetti o dadini di circa 1cm x 1cm. Cuocere la pasta nel brodo per circa 5 minuti e, prima di servire, aggiungete una spolverata di parmigiano.

Zuppa di pesce



Oggi vi propongo una zuppa di pesce, piatto che personalmente adoro. Eccola qui, spero piaccia anche a voi.

Ah, domani poi vi do la ricetta di un primo da preparare utilizzando il sugo di questa zuppa!!

Ingredienti per 4 persone: 
1 pescatrice di circa 1 kg
1 gallinella di circa 250 g 
6 cicale
8 gamberi di media dimensione
6 scampi di media dimensione
6 triglie
1 kg di pelati (meglio se fatti in casa)
2 dita di salsa di pomodoro fatta in casa
2 cipolle di Tropea
2 spicchi di aglio
1 peperoncino fresco
prezzemolo,basilico, olio extravergine di oliva, 
sale, pepe q.b.

Preparazione:
Dopo aver pulito i pesci, in una pentola piuttosto alta versate l'olio, i due spicchi di aglio, il peperoncino a pezzetti e fate rosolare il tutto per pochi minuti. 
Togliete gli spicchi di aglio e aggiungete tutta la cipolla affettata in modo grossolano, quando la cipolla si sarà ammorbidita aggiungete i pelati, la salsa, tanto basilico e salate.
Quando il tutto si sarà ristretto versate nella pentola tutto il brodetto che avrete preparato in precedenza con gli scarti dei pesci, portate il sugo ad ebollizione e aggiungete i pesci iniziando dalla pescatrice tagliata in due (testa e coda), poi la gallinella e così via gli altri pesci. Lasciate cuocere la zuppa per altri 15 minuti. 
A fine cottura aggiungete ancora del basilico. 

Buon appetito!

(Minestra di) fagioli con le cicorie

Ingredienti per 4 persone:
500gr di fagioli cannellini,
1/5gr. di cicorie,
2 cotiche di maiale,
olio extravergine di oliva q.b.,
1 spicchio di aglio,

1 peperoncino fresco,
sale,

pepe.

Tempo necessario:

1 ora, circa.

Preparazione:
Lavate i fagioli con acqua tiepida e metteteli a bollire (in acqua poco salata) unitamente alle cotiche tagliate a listarelle  - dovranno cuocere per almeno 60 minuti.

Pulite la verdura, tagliatela in tre pezzi e fatela sbollentare per circa 10 minuti.
In un tegame versate l'olio, unite l'aglio, il peperoncino a pezzetti e fate rosolare per circa 5 minuti unitamente alla verdura scaldata. Quando i fagioli saranno ben cotti versateli con le cotiche nel tegame e ultimate la cottura  aggiungendo due mestoli di acqua (quella di cottura dei fagioli). Prima di servire condite la minestra con un filo di olio crudo.

Buon appetito!