Zuppa di fagioli tondini con cotiche e gamberetti

Oggi vi do la ricetta di una zuppa che a me piace molto: zuppa di fagioli tondini con cotiche e gamberetti.

Ingredienti per 4 persone:
500 g di fagioli tondini bianchi
300 g di gamberetti sgusciati
2 pezzi di cotiche
1 spicchio di aglio
1 peperoncino fresco dolce
2 rametti di rosmarino
olio, sale, pepe q.b.

Preparazione:
Lavate i fagioli con acqua fredda,cuoceteli per circa 50/60 minuti in acqua poco salata dove avrete aggiunto i rametti di rosmarino e le cotiche tagliate a listarelle.
Nel frattempo in un tegame fate insaporire l'olio con l'aglio e il peperoncino spezzettato, poi togliete l'aglio e unite i gamberetti sgusciati, saltateli in padella per un attimo e, quando i fagioli con le cotiche saranno cotti, uniteli, amalgamateli, salateli, pepateli e prima di servire unite un filo di olio nella pentola.
Servite la zuppa con dei crostini di pane casereccio.

Buon appetito!

Tortino di broccoletti con le cozze

Questo è un piatto che ho intenzione di preparare per la cena della Vigilia. Che ve ne pare?

Tortino di broccoletti con le cozze

Ingredienti per 5 persone: 
3 cespi di broccoli neri
circa 200 g di cozze pulite
50 g di formaggio parmiggiano grattugiato 
50 g di pecorino grattugiato
2 uova
1 fettina di caciocavallo
mollica di mezzo pane raffermo
2 spicchi di aglio
un goccio di vino bianco
prezzemolo
olio, sale, pepe q.b.

Preparazione: 
Pulite i broccoli e sbollentateli in acqua salata per circa 10 minuti scolateli e versateli in una terrina piuttosto capiente,schiacciateli con una forchetta, unite la mollica di pane (rigorosamente sbriciolata con le mani) il parmiggiano,il pecorino,il caciocavallo fatto a pezzettini,il prezzemolo e l'aglio tagliuzzati finemente le uova e un pò di liquido di cottura delle cozze (filtratelo) che avrete in precedenza aperte con uno spicchio di aglio e un goccino di vino bianco.Amalgamate il tutto,aggiungete le cozze sgusciate e amalgamate di nuovo.
Versate il composto così ottenuto in una tortiera sul cui fondo avrete messo un pò di pane grattugiato.
Infornate per circa 20/25 minuti a 180 gradi.

Buon appetito e buon Natale!

Linguettine con le cozze

Baccalà in umido con patate e olive nere

Ho appena finito di mangiare un ottimo baccalà in umido... vi posto subito la ricetta!

Ingredienti per 2 persone:
500 g di baccalà già dissalato
500 g di patate
4 pomodori datterini maturi
1 spicchio di aglio
1 cipolla media di Tropea
1 peperoncino fresco
8 olive nere essiccate
2 foglie di alloro
basilico, lio extravergine di oliva q.b.

Preparazione:
In una pentola versate l'olio, fate rosolare lo spicchio di aglio e il peperoncino spezzettato, togliete l'aglio, versate tutta la cipolla finemente tagliata e le due foglie di alloro.
Quando la cipolla si sarà ammorbidita aggiungete i pomodorino tagliuzzati a dadini, allungate con un po' di liquido caldo e unite le patate fatte a pezzettoni, lasciate cuocere per circa 5 minuti e poi aggiungete le olive e il baccalà anch'esso fatto a pezzettoni, fate amalgamare il tutto per altri 10 minuti circa, poi aggiungete il basilico

Buon appettito!

"Ravioli" ripieni di polpa di pescatrice, conditi con il sugo della zuppa di pesce

E dopo la zuppa di pesce, oggi vi do la ricetta dei ravioli ripieni di polpa di pescatrice, conditi con il sugo della zuppa di pesce stessa. Squisiti, neanche a dirlo...

Ingredienti per 4 persone: 
500 g di pasta sfoglia
100 g di pecorino grattugiato 
1 uovo
un po' di mollica di pane raffermo sbriciolato finemente
la polpa della coda di pescatrice
la polpa delle cicale
una pizzicatina di pepe
sugo della zuppa di pesce q.b.

Preparazione:
Dopo aver preparato la classica pasta sfoglia, ritagliate dei rettangolini lunghi circa 10 cm e larghi circa 6 cm. Lasciateli riposare e nel frattempo preparate il ripieno così:
Dalla zuppa di pesce che avrete preparato, prelevate la coda della pescatrice e tutte le cicale, spolpate sia l'una che le altre, unite le due polpe così ottenute, tagliuzzatele insieme e amalgamatele con il pecorino, un po' di mollica di pane, un po' di pepe, l'uovo e un bel mestolo di sugo della zuppa di pesce.
Riempite con questo composto i ravioli, cuoceteli in abbondante acqua salata per pochissimi minuti e serviteli con un po' di sugo della zuppa.

Buon appetito!

Zuppa di pesce



Oggi vi propongo una zuppa di pesce, piatto che personalmente adoro. Eccola qui, spero piaccia anche a voi.

Ah, domani poi vi do la ricetta di un primo da preparare utilizzando il sugo di questa zuppa!!

Ingredienti per 4 persone: 
1 pescatrice di circa 1 kg
1 gallinella di circa 250 g 
6 cicale
8 gamberi di media dimensione
6 scampi di media dimensione
6 triglie
1 kg di pelati (meglio se fatti in casa)
2 dita di salsa di pomodoro fatta in casa
2 cipolle di Tropea
2 spicchi di aglio
1 peperoncino fresco
prezzemolo,basilico, olio extravergine di oliva, 
sale, pepe q.b.

Preparazione:
Dopo aver pulito i pesci, in una pentola piuttosto alta versate l'olio, i due spicchi di aglio, il peperoncino a pezzetti e fate rosolare il tutto per pochi minuti. 
Togliete gli spicchi di aglio e aggiungete tutta la cipolla affettata in modo grossolano, quando la cipolla si sarà ammorbidita aggiungete i pelati, la salsa, tanto basilico e salate.
Quando il tutto si sarà ristretto versate nella pentola tutto il brodetto che avrete preparato in precedenza con gli scarti dei pesci, portate il sugo ad ebollizione e aggiungete i pesci iniziando dalla pescatrice tagliata in due (testa e coda), poi la gallinella e così via gli altri pesci. Lasciate cuocere la zuppa per altri 15 minuti. 
A fine cottura aggiungete ancora del basilico. 

Buon appetito!

Seppie con piselli

Ingredienti per 4 persone:

1 kg e 300g di seppie fresche;

500g di piselli;

1 spicchio di aglio;

olio extravergine di oliva;

1 cipolla media di Tropea;

1 pomoporino datterino piuttosto maturo;

1 pezzetto di costina di sedano;

basilico;

sale e pepe q.b.

Tempo necessario:

1 ora e mezza circa.

Preparazione:

Pulire le seppie togliendo con cura il nero e posarlo in un piattino (potrebbe servirvi per un piatto veloce veloce di spaghetti con nero e peperoncino dolce in polvere). Privare le seppie della pellicina che hanno sul dorso, ciò le renderà più tenere. Tagliare le seppie a pezzettoni e lavarle.

In una pentola far insaporire l'olio con lo spicchio d'aglio, toglierlo e versare tutta la cipolla tagliata in pezzetti piuttosto grossolani. Fatela ammorbidire e versate tutti i piselli (io ho utilizzato piselli freschi a suo tempo da me congelati), quindi pronti per essere cucinati.

Aggiungete il pezzettino di sedano, amalgamate e unite subito la seppia. Salate, pepate e lasciate amalgamare il tutto per circa 30 minuti. Di tanto in tanto mescolare e aggiungere se necessario un pochino di acqua calda.

Per insaporire il tutto, aggiungete alla fine un ciuffetto di basilico.

Buon appetito!

Calamari ripieni al forno

Crostini di pane casereccio con "caviale di calabria"

Alici al gratin

Cozze al gratin

Ragù di seppia

Oggi vorrei pubblicare la mia ricetta del ragù di seppie, un ottimo secondo piatto il cui condimento però condirà in maniera eccezionale anche un bel piatto di bucatini. Buon appetito!

Ingredienti per 4 persone:
1 kg di seppie
500 g di pelati
due dita di salsa di pomodori fatta in casa
1 cipolla media di Tropea
1 peperoncino fresco
1 spicchio di aglio
basilico
olio extravergine di oliva
sale pepe q.b.

Preparazione:
Pulire le seppie, togliendo con cura il nero, (posatelo in un piattino, potrebbe servirvi per un piatto veloce veloce di spaghetti con il nero e peperoncino in polvere).
Privare le seppie della pellicina che hanno sul dorso, ciò le renderà più tenere, tagliare le seppie a pezzettoni e lavarle.
In una pentola far insaporire l'olio con lo spicchio di aglio e con due o tre pezzetti di peperoncino fresco. Togliere l'aglio e aggiungere tutta la cipolla affettata grossolanamente.
Quando la cipolla si sarà ammorbidita unire i pezzi delle seppie, far amalgamare per tre o quattro minuti, unire i pelati in precedenza strizzati con una forchetta, unire la salsa di pomodoro, salare, aggiungere un po' di pepe, unire infine il basico spezzettato e far amalgamare per ancora 15-20 minuti.
Di tanto in tanto, se necessario, unire un po' di liquido caldo, a fine cottura unire ancora del basilico.

Il sugo del ragù di seppia è ottimo anche per condire i bucatini, gli spaghetti e le linguine.