Penne con funghi misti

Pennette con salsa di carciofi

Polenta grigliata su crema di formaggi

La polenta con la salsiccia

La zuppa imperiale

Oggi mi sono cimentata con una ricetta molto natalizia, ma tipica dell'Emilia Romagna. Mi è stata suggerita dalla mia consuocera bolognese: la zuppa imperiale. È un piatto unico abbastanza sostanzioso e, una volta preparata la pasta, può essere conservata per 2/3 giorni in frigo. Buon Natale!

Ingredienti per 4 persone:
150 g di semolino
50 g di parmigiano reggiano grattugiato
3 uova
noce moscata
100 g di burro
sale q.b.
brodo di carne (di cappone)

Preparazione:
Iniziate a preparare il classico brodo di cappone.
Nel frattempo sciogliete il burro e versatelo in una terrina dove aggiungerete a filo il semolino, unite le uova, un pizzico di sale, un pizzico di noce moscata, il parmigiano e mescolate il tutto. Quando avrete ottenuto un impasto omogeneo ma un po' liquido, versatelo in una teglia bassa e grande, in modo che lo strato di pasta sia sottile.
Mettete in forno per circa 15/20 minuti, poi lasciate raffreddare e tagliate la pasta così ottenuta in cubetti o dadini di circa 1cm x 1cm. Cuocere la pasta nel brodo per circa 5 minuti e, prima di servire, aggiungete una spolverata di parmigiano.

Linguettine con le cozze

Pasta e ceci

Bucatini con broccoletti e salsiccia

Ingredienti per 4 persone:
400 g di bucatini
2 cespi di broccoletti neri
2 tocchetti di salsiccia calabra fresca
1 spicchio di aglio
1 peperoncino fresco
2 foglie di alloro
1 pomodorino datterino
olio, sale, pepe q.b.

Preparazione:

Pulite e sbollentate i broccoletti in acqua salata per circa 10 minuti
Nel frattempo in una padella fate insaporire l'olio con lo spicchio di aglio e il peperoncino spezzettato.
Togliete l'aglio, unite la salsiccia in precedenza sbriciolata e quando la stessa sarà rosolata unite i broccoletti, unite le foflie di alloro, il pepe e un po' di liquido di cottura dei broccoletti. Fate amalgamare il tutto e unite i bucatini cotti in acqua poco salata. 
Amalgamate e... buon appetito!

Penne con i funghi rositi

Spaghetti alla carbonara di Nonna Rosa

"Raschiatelli" fatti in casa con cime di rape

"Ravioli" ripieni di polpa di pescatrice, conditi con il sugo della zuppa di pesce

E dopo la zuppa di pesce, oggi vi do la ricetta dei ravioli ripieni di polpa di pescatrice, conditi con il sugo della zuppa di pesce stessa. Squisiti, neanche a dirlo...

Ingredienti per 4 persone: 
500 g di pasta sfoglia
100 g di pecorino grattugiato 
1 uovo
un po' di mollica di pane raffermo sbriciolato finemente
la polpa della coda di pescatrice
la polpa delle cicale
una pizzicatina di pepe
sugo della zuppa di pesce q.b.

Preparazione:
Dopo aver preparato la classica pasta sfoglia, ritagliate dei rettangolini lunghi circa 10 cm e larghi circa 6 cm. Lasciateli riposare e nel frattempo preparate il ripieno così:
Dalla zuppa di pesce che avrete preparato, prelevate la coda della pescatrice e tutte le cicale, spolpate sia l'una che le altre, unite le due polpe così ottenute, tagliuzzatele insieme e amalgamatele con il pecorino, un po' di mollica di pane, un po' di pepe, l'uovo e un bel mestolo di sugo della zuppa di pesce.
Riempite con questo composto i ravioli, cuoceteli in abbondante acqua salata per pochissimi minuti e serviteli con un po' di sugo della zuppa.

Buon appetito!

"Raschiatelli" fatti in casa con il sugo di salsiccia e ricotta affumicata stagionata

Ingredienti per 4 persone:

400 gr. di farina 00,

3 tocchetti di salsiccia calabra quasi fresca,

100gr di parmiggiano reggiano grattugiato,

ricotta stagionata affumicata,

500gr di salsa di pomodori (meglio se fatta in casa)

250 gr di pomodori pelati

1 spicchio di aglio,

olio extravergine di oliva, sale, pepe q.b.

basilico,

un dito di vino rosso.

Preparazione:

Sul tavolo da lavoro impastate la farina con acqua tiepida, sale e un goccio d'olio. Lavorate l'impasto con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo, copritelo con un panno e lasciatelo riposare per circa 15 minuti.

Nel frattempo vi consiglio di preparare il sugo con la salsiccia, in questo modo:

Versate l'olio in una padella, fate rosolare l'aglio e poi toglietelo, versate tutta la salsiccia in precedenza sbriciolata e con un po' di vino rosso, fate rosolare il tutto. Quando il vino sara' evaporato aggiungete i pelati , la salsa di pomodoro,il basilico, salate, pepate e fate cuocere per almeno 20 minuti .

A questo punto riprendete l'impasto, tagliatelo a piccoli tocchi che stenderete sul piano da lavoro infarinato fino a formare dei rotolini lunghi circa 20/30 cm. Con l'attrezzo adatto (o in sua mancanza, con un coltello) tagliateli fino ad ottenere i classici gnocchi. Prendete gli gnocchi uno alla volta e con l'indice della mano destra pressateli strisciando sul tavolo stesso, ottenendo così i "raschiatelli".

Lessate la pasta in abbondante acqua salata con un po' di olio. Quando verranno a galla, scolateli e versateli tutti in un piatto fondo da portata, condite con il parmigiano grattugiato, con il sugo di salsiccia e un attimo prima di servire aggiungete alcune scaglie di ricotta stagionata affumicata.

Buon appetito!

Pasta al forno "di nonna Rosa"

Ingredienti per 5 persone:

Per il ragù:

600g di costine di vitello;

1 tocchetto di salsiccia dolce calabra;

1,5 kg di pelati;
25 cl (circa mezza bottiglia da mezzo litro) di salsa di pomodoro;
sale, olio, tanto basilico.


Per la pasta e le polpette:
500g di pasta "candele lunghe";
150g di carne macinata di maiale;
150g di carne macinata di vitello;
3 uova, di cui 2 sode;
150g di parmiggiano grattugiato;
200g di caciocavallo;
4 fettine sottili di soppressata calabra;
1 tocchetto di salsiccia dolce calabra;
pepe.


Tempo necessario:
3 ore circa (1 ora e mezza per il ragù)


Preparazione:
Per questa ricetta sono necessarie 3 fasi:


PRIMA FASE (preparazione del ragu di carne):
***vedi ricetta "ragu di carne classico"***


SECONDA FASE (preparazione delle polpettine):
In un piatto fondo amalgamare il macinato di maiale, il macinato di vitello, la salsiccia sbriciolata, un uovo, una manciata di parmiggiano, sale e un poco di pepe. Fare piccole polpettine e friggerle in olio d'oliva.


TERZA FASE (preparazione della pasta):
Spezzettare tutta la pasta in pezzetti da circa 10 cm.
Cuocere la pasta e poi versarne metà (scolata) in una teglia sul cui fondo avrete messo un mestolo di sugo e una spolverata di parmiggiano. Condite con caciocavallo fatto a dadini, la soppressatta anch'essa a dadini, una manciata di parmiggiano, le uova sode a dadini, un mestolo del ragù di carne e metà delle polpettine di cui prima.
Ricoprire con la rimanente pasta, le polpettine e il sugo di carne e ultimate con una manciata abbondante di parmiggiano.
Infine mettere in forno (preriscaldato) per 20 minuti a 140/150°.


Buon appetito!
[oggi i miei commensali hanno fatto il bis!]

Parmiggiana di melanzane e zucchine