Uova al tegamino con pomodori essiccati croccanti

Ingredienti per 1 persona:
2 uova
2 pomodori secchi
olio,sale,peperoncino in polvere
1 spicchio di aglio

Tempo necessario:

10 minuti

Preparazione:

In un tegamino versate l'olio e aggiungete l'aglio, fatelo rosolare e poi toglietelo.

Lavate con acqua fredda i pomodori e asciugateli bene; tagliateli a listarelle e fateli rosolare nell'olio. Quando saranno croccanti posizionateli sulla destra del tegamino.

Mettete l'uovo a friggere, aggiungete un pizzico di sale e uno di peperoncino sul tuorlo e il piatto è pronto!

Spezzatino di interiora di capretto al peperoncino

Ingredienti per 4 persone:

1 interiora di capretto (completo di fegatini, polmoni, cuore e intestini),

2 testine di aglio,

1 cucchiaino raso da caffè di peperoncino in polvere dolce/piccante ,

2 limoni,

prezzemolo,

alloro,

sale e olio.

Tempo necessario:

1 ora, circa.

Preparazione:

Dal vostro macellaio di fiducia comprate le interiora di capretto già pulite. Una volta a casa rilavateli prima con acqua e sale e poi con acqua e limone: il vostro piatto profumerà solo di limone. Tagliare a pezzetti i fegatini, polmoni e cuoricini e versateli in una pentola con acqua poco salata, con 2 foglie di alloro e uno spicchio di aglio; lasciateli bollire per circa 10 minuti.  Nel mentre, preparate in una padella antiaderente olio, aglio e una foglia di alloro fresca;  scolate il preparato bollito e versatelo nella padella, lasciate rosolare il tutto per circa 5 minuti, unite a questo punto il cucchiaino di peperoncino in polvere e lasciate amalgamare  per altri 5 minuti.

Buon appetito!

Barchette di melanzane al forno

Ingredienti per 4 persone:

6 melanzane di media dimensione;

la mollica di 1/2 Kg di pane casereccio raffermo;

100g di parmiggiano grattugiato;

2 uova;

1 pezzo di salsiccia calabra stagionata (dolce o piccante) di circa 10 cm;

2 fette di caciocavallo alte circa un 1cm;

1,5 Kg di pomodori pelati;

1 spicchio di aglio;

Olio, sale, pepe e tanto basilico.

Tempo necessario:

2 ore circa.

Preparazione:

Per questa ricetta sono necessarie 3 fasi:

PRIMA FASE:

Pulire le melanzane, tagliarle a metà e privare ogni parte della polpa.

Separatamente, scaldare in acqua poco salata per 5-6 minuti, le coppe di melanzana e tutta la polpa ottenuta. Scolare le coppe e passarle sotto l'acqua fredda, dopodichè lasciarle asciugare del tutto.

Scolare la polpa, raffreddarla e strizzarla, privandola di tutta l'acqua.

SECONDA FASE (preparazione della salsa di pomodoro):

In una teglia versare i pomodori pelati, dopo averli schiacciati accuratamente con una forchetta. Quando tutto il liquido dei pomodori si sarà ristretto, aggiungere uno spicchio di aglio, olio, sale e tanto basilico (dovrà proprio profumare). Allungare con acqua calda fino a formare una salsa che avrà ricoperto interamente il fondo della teglia. Lasciare cuocere lentamente.

TERZA FASE (preparazione della mollica di pane):

Svuotare il pane raffermo di tutta la mollica e sbriciolarlo unicamente con le mani (non tostato, non frullato e assolutamente non usare il pan grattato) in una terrina piuttosto alta. Aggiungere tutta la polpa delle melanzane, tutto il parmiggiano, tutto il caciocavallo (fatto a cubetti), tutta la salsiccia (anch'essa a cubetti), le due uova intere, salare, pepare e aggiungere un mestolo della salsa di pomodoro preparata in precedenza. Amalgamare bene il tutto e riempire le barchette. Posizionarle una ad una nella teglia che contiene la salsa.

Aggiungere su ogni barchetta un pizzico di parmiggiano per far formare la crosticina e poi infornare; lasciar cuocere per circa 20 minuti in forno a 140/150°.

Buon appetito!